Soba Nabe con Pollo e Shiitake
Ingredienti
- 1,2 LBrodo dashi
- 300 gPasta di grano saraceno
- 400 gFettina di pollo (tagliato a bocconcini)
- 60 mlSalsa di soia
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 200 gTofu compatto (a cubetti)
- 250 gCavolo cinese (tagliato a strisce)
- 1 pz.Porro (tagliato a rondelle diagonali)
- 100 gShiitake (puliti e tagliati a metà)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Un dashi fumante e profondo, dove i noodles di grano saraceno si intrecciano a teneri bocconcini di pollo. Le verdure restano croccanti al morso, intrise della ricchezza umami di soia e mirin.
- 1
In una pentola capiente, versa il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zenzero fresco grattugiato. Porta a leggero bollore. Il liquido deve risultare limpido, sprigionando un aroma marino, dolce e lievemente piccante.
- 2
Riduci il pollo in bocconcini regolari. Taglia il cavolo cinese a strisce larghe e il porro a rondelle diagonali. Rimuovi la base terrosa dei funghi shiitake e tagliali a metà.
- 3
Immergi il pollo nel brodo bollente. Se necessario, schiuma la superficie per mantenerlo limpido. Unisci le verdure e il tofu a cubetti. Cuoci finché il pollo non risulterà bianco e tenero fino al cuore.
- 4
Cuoci i noodles di grano saraceno in una pentola d'acqua bollente separata per evitare di intorbidire il brodo con l'amido. Scolali ben 'al dente': finiranno di scaldarsi direttamente nella nabe.
- 5
Distribuisci i noodles nelle ciotole, versa generosamente il brodo e disponi in modo armonioso il pollo, il tofu e le verdure sulla superficie di ogni porzione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai bollire il brodo con foga; deve solo sobbollire dolcemente per mantenere il pollo tenero e succoso.
- Sciacqua bene la soba sotto l'acqua fredda dopo la cottura per bloccare l'amido, poi scaldala all'ultimo momento direttamente nel brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva per 48 ore in frigorifero. Conserva i noodles separatamente per evitare che assorbano troppo liquido e diventino molli.
