Soba Nabe con Pollo e Shiitake

Un dashi fumante e profondo, dove i noodles di grano saraceno si intrecciano a teneri bocconcini di pollo. Le verdure restano croccanti al morso, intrise della ricchezza umami di soia e mirin.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 556
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 1.2 L Brodo dashi
• 300 g Pasta di grano saraceno
• 400 g Fettina di pollo ( tagliato a bocconcini )
• 60 ml Salsa di soia
• 60 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 200 g Tofu compatto ( a cubetti )
• 250 g Cavolo cinese ( tagliato a strisce )
• 1 piece Porro ( tagliato a rondelle diagonali )
• 100 g Shiitake ( puliti e tagliati a metà )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della base di brodo

   In una pentola capiente, versa il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zenzero fresco grattugiato. Porta a leggero bollore. Il liquido deve risultare limpido, sprigionando un aroma marino, dolce e lievemente piccante.

2. Taglio degli ingredienti

   Riduci il pollo in bocconcini regolari. Taglia il cavolo cinese a strisce larghe e il porro a rondelle diagonali. Rimuovi la base terrosa dei funghi shiitake e tagliali a metà.

3. Cottura degli elementi

   Immergi il pollo nel brodo bollente. Se necessario, schiuma la superficie per mantenerlo limpido. Unisci le verdure e il tofu a cubetti. Cuoci finché il pollo non risulterà bianco e tenero fino al cuore.

4. Cottura della soba

   Cuoci i noodles di grano saraceno in una pentola d'acqua bollente separata per evitare di intorbidire il brodo con l'amido. Scolali ben 'al dente': finiranno di scaldarsi direttamente nella nabe.

5. Composizione finale

   Distribuisci i noodles nelle ciotole, versa generosamente il brodo e disponi in modo armonioso il pollo, il tofu e le verdure sulla superficie di ogni porzione.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il brodo con foga; deve solo sobbollire dolcemente per mantenere il pollo tenero e succoso.
• Sciacqua bene la soba sotto l'acqua fredda dopo la cottura per bloccare l'amido, poi scaldala all'ultimo momento direttamente nel brodo.

Conservazione

Il brodo si conserva per 48 ore in frigorifero. Conserva i noodles separatamente per evitare che assorbano troppo liquido e diventino molli.