Naengmyeon di Manzo
Ingredienti
- 400 gVermicelli di patata dolce coreani (secchi)
- 500 gCampanello di manzo (pezzo intero)
- 2 LAcqua minerale (fredda)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 3 pz.Aglio (spicchi interi)
- 100 gRafano coreano (affettato finemente)
- 0,5 pz.Cetriolo (a julienne)
- 0,5 pz.Pera (a fiammifero)
- 2 pz.Uovo sodo (diviso a metà)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana (per il brodo)
- 4 cucch.Aceto di riso
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 500 mlSalamoia di kimchi di ravanello (Dongchimi) (salamoia filtrata)
Preparazione
Un brodo di manzo cristallino servito ghiacciato, con un'acidità vibrante che risveglia il palato. I noodle di patata dolce, dalla consistenza piacevolmente elastica, si sposano con la freschezza croccante della pera e del ravanello coreano.
- 1
Immergi lo stinco di manzo in una pentola capiente insieme alla cipolla, l'aglio e l'acqua minerale. Porta a bollore e schiuma accuratamente la superficie per ottenere un liquido limpido, quindi lascia sobbollire a fuoco lento finché la carne non risulterà tenerissima.
- 2
Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini. Unisci la salamoia di dongchimi, la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero. Lascia raffreddare completamente, poi riponi in freezer: al momento del servizio, il brodo deve essere gelido, quasi con la consistenza di una granita.
- 3
Affetta il ravanello coreano e il cetriolo a striscioline sottili. Riduci la pera a fiammifero. Taglia la carne cotta a fette molto sottili, quasi velate, che si sciolgano letteralmente in bocca.
- 4
Tuffa i noodle di patata dolce in acqua bollente. Una volta cotti, sciacquali immediatamente in acqua ghiacciata, strofinandoli energicamente tra le mani per eliminare l'amido in eccesso. Devono risultare sodi ed estremamente elastici.
- 5
Crea dei nidi di noodle sul fondo di ampie ciotole gelate. Disponi sopra la carne, il ravanello, il cetriolo, la pera e mezzo uovo sodo. Versa il brodo ghiacciato e rifinisci con una pioggia di semi di sesamo tostato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per la consistenza perfetta è nel risciacquo: strofina i noodle con vigore sotto l'acqua fredda per rimuovere tutto l'amido, altrimenti tenderanno ad appiccicarsi rovinando il piatto.
- Il brodo va servito tassativamente con cristalli di ghiaccio. Se hai tempo, congela una parte del brodo negli stampini per cubetti e tritale grossolanamente appena prima di impiattare.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva per 2 giorni in frigorifero. I noodle devono essere consumati immediatamente dopo la cottura per non perdere la loro tipica elasticità.
