Miso ramen con pancetta croccante

Preparazione

Un brodo fumante e opaco, impreziosito da piccole perle di grasso saporito. I noodles restano tenaci sotto i denti, mentre il tuorlo cremoso avvolge la zuppa e il miso sprigiona un'esplosione profonda di umami.

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   Taglia la pancetta a striscioline di circa 5 mm. In una padella rovente, scotta i pezzi velocemente senza aggiungere grassi: la carne deve risultare croccante fuori e il grasso diventare traslucido.

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   Affetta i funghi shiitake e trita finemente l'aglio. Nella stessa padella, salta i funghi con l'aglio e lo zenzero in polvere usando il grasso rilasciato dalla pancetta. Quando il profumo si sprigiona intenso, metti da parte.

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   Porta il brodo dashi a leggero bollore in una pentola capiente. Preleva un mestolo di liquido, scioglivi bene la pasta di miso per evitare grumi, poi riversa tutto in pentola. Mantieni a fuoco dolcissimo senza mai far bollire.

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   Immergi le uova in acqua bollente per 6 minuti per ottenere un tuorlo fondente, poi raffreddale subito in acqua e ghiaccio. Cuoci i ramen al dente in un'altra pentola, scolali e risciacquali velocemente.

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   Distribuisci i noodles in ciotole capienti. Versa sopra il brodo bollente. Disponi con armonia la pancetta, gli shiitake, l'uovo tagliato a metà, le fette di narutomaki e il cipollotto. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo e un foglio di alga nori.