Miso Ramen con Pancetta Croccante

Un brodo fumante e opaco, impreziosito da piccole perle di grasso saporito. I noodles restano tenaci sotto i denti, mentre il tuorlo cremoso avvolge la zuppa e il miso sprigiona un'esplosione profonda di umami.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 973
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 400 g Noodles per ramen ( freschi o secchi )
• 1.5 L Brodo dashi ( limpido )
• 3 tbsp Pasta di miso ( rosso o bianco )
• 400 g Pancetta stagionata ( a fette sottili )
• 4 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 150 g Shiitake ( affettati )
• 2 piece Cipollotto ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 piece Alga nori ( tagliata a quadratini )
• 1 piece Narutomaki ( a fette sottili )

Istruzioni

1. Rosolare la pancetta

   Taglia la pancetta a striscioline di circa 5 mm. In una padella rovente, scotta i pezzi velocemente senza aggiungere grassi: la carne deve risultare croccante fuori e il grasso diventare traslucido.

2. Preparare il soffritto aromatico

   Affetta i funghi shiitake e trita finemente l'aglio. Nella stessa padella, salta i funghi con l'aglio e lo zenzero in polvere usando il grasso rilasciato dalla pancetta. Quando il profumo si sprigiona intenso, metti da parte.

3. Preparare il brodo al miso

   Porta il brodo dashi a leggero bollore in una pentola capiente. Preleva un mestolo di liquido, scioglivi bene la pasta di miso per evitare grumi, poi riversa tutto in pentola. Mantieni a fuoco dolcissimo senza mai far bollire.

4. Cuocere uova e noodles

   Immergi le uova in acqua bollente per 6 minuti per ottenere un tuorlo fondente, poi raffreddale subito in acqua e ghiaccio. Cuoci i ramen al dente in un'altra pentola, scolali e risciacquali velocemente.

5. Comporre la ciotola

   Distribuisci i noodles in ciotole capienti. Versa sopra il brodo bollente. Disponi con armonia la pancetta, gli shiitake, l'uovo tagliato a metà, le fette di narutomaki e il cipollotto. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo e un foglio di alga nori.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il brodo dopo aver aggiunto il miso: il calore eccessivo ne distruggerebbe il delicato profilo aromatico.
• Sciacqua i noodles con acqua calda subito dopo la cottura per rimuovere l'amido in eccesso che renderebbe la zuppa torbida.

Conservazione

Il brodo si conserva per 48 ore in frigorifero, ma i noodles vanno cotti e serviti immediatamente.