Nachos al Pulled Pork

Una spalla di maiale così tenera da sfilacciarsi con la forchetta, adagiata su croccanti tortilla chips. Il cheddar fuso avvolge ogni morso, completato da una stuzzicante nota piccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1279
• Proteine: 68 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 82 g

Ingredienti

• 1 kg Spalla di maiale ( intera )
• 330 ml Birra chiara ( per la brasatura )
• 250 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 1 tsp Cumino macinato ( in polvere )
• 2 tbsp Aceto di vino rosso ( per sfumare )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 12 piece Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( a rondelle senza semi )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo foglie )
• 1 piece Lime ( a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Tortilla chips

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Massaggiate la spalla di maiale con paprika affumicata, cumino, sale e pepe. In una casseruola capiente, rosolate la carne su tutti i lati a fuoco vivace finché non si forma una crosticina bruna e saporita.

2. L'inizio della cottura lenta

   Aggiungete la cipolla bionda tritata e l'aglio. Sfumate con l'aceto di vino rosso, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi, poi versate la birra lager. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo.

3. La sfilacciatura

   Quando la carne si sfalda al solo tocco, toglietela dal fuoco. Sfilacciatela usando due forchette e tuffatela nuovamente nel fondo di cottura ristretto per mantenerla incredibilmente succosa.

4. Assemblaggio e gratinatura

   Disponete le tortilla chips su una teglia. Distribuite generosamente il pulled pork e coprite con il cheddar grattugiato. Passate sotto il grill del forno finché il formaggio non crea deliziose bollicine dorate.

5. Tocco finale

   Guarnite con i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa a fettine sottili, peperoncino fresco e coriandolo. Un'ultima spruzzata di lime appena prima di servire regalerà la nota di acidità perfetta.

Consigli dello chef

• La carne è pronta quando la forchetta affonda e sfilaccia senza incontrare alcuna resistenza.
• Non scartate il grasso di cottura: è lo scrigno che custodisce tutto il sapore delle spezie.
• Tostate le chips in forno per 2 minuti prima di aggiungere i condimenti: rimarranno croccanti molto più a lungo.

Conservazione

Il pulled pork si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Assemblate i nachos solo all'ultimo istante per evitare che le chips si inumidiscano.