Katsu Curry di Maiale

Una salsa densa, bruna e vellutata che avvolge croccanti cotolette di maiale. Le verdure sono tenere come burro e il condimento sprigiona un intenso aroma umami, aderendo perfettamente al cucchiaio.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1595
• Proteine: 56 g
• Carboidrati: 153 g
• Grassi: 84 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliata a fette da 1,5 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti )
• 2 piece Patata ( tagliata a cubetti )
• 50 g Burro dolce
• 60 g Farina di frumento
• 2 tbsp Curry in polvere
• 800 ml Brodo dashi
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Miele
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 300 g Riso bianco ( cotto al vapore )
• 150 g Panko ( per la panatura )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Tagliate a cubetti regolari cipolle, carote e patate. In una padella, fate appassire la cipolla con un filo d'olio finché non diventa trasparente e accenna a una leggera doratura.

2. Preparazione del roux

   Fate sciogliere il burro, unite la farina e il curry in polvere. Lavorate con la frusta a fuoco dolce. Quando le spezie sprigionano il loro profumo tostato, versate gradualmente il brodo dashi fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

3. Cottura della salsa

   Aggiungete le carote, le patate, la salsa di soia e il miele. Lasciate sobbollire a fiamma bassa: la salsa deve restringersi e addensarsi finché non nappa perfettamente il dorso di un cucchiaio.

4. Panatura del maiale

   Appiattite leggermente la lonza di maiale. Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko, premendo bene con il palmo affinché la panatura risulti spessa e uniforme.

5. Frittura e impiattamento

   Friggete il maiale in olio a 170°C fino a doratura completa; la crosta deve risultare croccante al taglio. Affettate la carne e adagiatela sul riso bianco, irrorando generosamente un lato con la salsa bollente.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il maiale: il cuore deve rimanere appena rosato per preservarne tutta la succosità.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un mestolino di brodo caldo.
• Per una consistenza ancora più liscia e raffinata, potete frullare le verdure prima di servire.

Conservazione

La salsa si conserva per 3 giorni in frigorifero; riscaldatela a fuoco dolce. Il maiale fritto va gustato subito per non perdere la sua irresistibile croccantezza.