Bamee moo daeng (tagliolini all'uovo con maiale arrosto)
Ingredienti
- 600 gCoppa di maiale (tagliata in due strisce lunghe)
- 400 gPasta all'uovo (precedentemente cotti)
- 4 pz.Pak choi (diviso in quattro)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 50 gZucchero di palma (grattugiato)
- 1 cucch.Miele
- 1 cucch.noPolvere cinque spezie
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 2 cucch.Cipolla fritta
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Peperoncino Thai (tagliato a rondelle)
- 1 cucch.noColorante alimentare rosso (in polvere o liquido)
- 3 pz.Radici di coriandolo (pulite con cura)
Preparazione
Succulente fette di maiale laccato con bordi caramellati. Tagliolini all'uovo avvolti in una sapida salsa umami e completati da una pioggia di aglio croccante.
- 1
Pesta l'aglio e le radici di coriandolo fino a ridurli in pasta. Mescola con la salsa di soia, la salsa d'ostriche, lo zucchero di palma, il miele, la polvere cinque spezie e il colorante rosso. Massaggia bene la carne con il composto e lascia marinare per almeno 2 ore affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre.
- 2
Preriscalda il forno a 200°C. Adagia il maiale su una griglia posizionata sopra una teglia. Cuoci finché la carne non risulterà tenera e l'esterno diventerà lucido e appiccicoso. Spennella con la marinata rimanente ogni 15 minuti per ottenere una crosticina caramellata perfetta.
- 3
Sbollenta il pak choi in acqua bollente finché non sarà tenero ma ancora consistente al morso. Cuoci i tagliolini all'uovo al dente, scolali e condiscili immediatamente con un filo d'olio di arachidi per evitare che si attacchino tra loro.
- 4
Affetta finemente il maiale. Disponi i noodle in una ciotola, aggiungi il pak choi e le fette di carne. Guarnisci con cipollotto fresco affettato, cipolla fritta e peperoncino thai per una spinta di piccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegli la coppa di maiale per l'ottimo rapporto tra parte grassa e magra; questo taglio garantisce che la carne resti succosa dopo la cottura.
- Non sprecare la marinata: falla restringere in un pentolino finché non vela il cucchiaio, otterrai una glassa irresistibile da aggiungere alla fine.
- Passa i noodle sotto l'acqua fredda subito dopo la cottura per bloccarla e mantenere quella consistenza elastica tipica delle ricette asiatiche.
Quanto si conserva questo piatto?
Il maiale si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldalo preferibilmente al vapore per non farlo asciugare e preservarne la morbidezza.
