Bamee Moo Daeng (Tagliolini all'Uovo con Maiale Arrosto)

Succulente fette di maiale laccato con bordi caramellati. Tagliolini all'uovo avvolti in una sapida salsa umami e completati da una pioggia di aglio croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 943
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliata in due strisce lunghe )
• 400 g Pasta all'uovo ( precedentemente cotti )
• 4 piece Pak choi ( diviso in quattro )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 50 g Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 tbsp Miele
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Cipolla fritta
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle )
• 1 tsp Colorante alimentare rosso ( in polvere o liquido )
• 3 piece Radici di coriandolo ( pulite con cura )

Istruzioni

1. Marinata per il maiale

   Pesta l'aglio e le radici di coriandolo fino a ridurli in pasta. Mescola con la salsa di soia, la salsa d'ostriche, lo zucchero di palma, il miele, la polvere cinque spezie e il colorante rosso. Massaggia bene la carne con il composto e lascia marinare per almeno 2 ore affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre.

2. Cottura e laccatura

   Preriscalda il forno a 200°C. Adagia il maiale su una griglia posizionata sopra una teglia. Cuoci finché la carne non risulterà tenera e l'esterno diventerà lucido e appiccicoso. Spennella con la marinata rimanente ogni 15 minuti per ottenere una crosticina caramellata perfetta.

3. Preparazione dei contorni

   Sbollenta il pak choi in acqua bollente finché non sarà tenero ma ancora consistente al morso. Cuoci i tagliolini all'uovo al dente, scolali e condiscili immediatamente con un filo d'olio di arachidi per evitare che si attacchino tra loro.

4. Composizione del piatto

   Affetta finemente il maiale. Disponi i noodle in una ciotola, aggiungi il pak choi e le fette di carne. Guarnisci con cipollotto fresco affettato, cipolla fritta e peperoncino thai per una spinta di piccantezza.

Consigli dello chef

• Scegli la coppa di maiale per l'ottimo rapporto tra parte grassa e magra; questo taglio garantisce che la carne resti succosa dopo la cottura.
• Non sprecare la marinata: falla restringere in un pentolino finché non vela il cucchiaio, otterrai una glassa irresistibile da aggiungere alla fine.
• Passa i noodle sotto l'acqua fredda subito dopo la cottura per bloccarla e mantenere quella consistenza elastica tipica delle ricette asiatiche.

Conservazione

Il maiale si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldalo preferibilmente al vapore per non farlo asciugare e preservarne la morbidezza.