Costine BBQ Caramellate al Forno

Carne succulenta che si stacca dall'osso al minimo tocco, avvolta in una glassa scura e lucente. Il grasso si è sciolto lentamente per ammorbidire le fibre, regalando una crosticina appiccicosa dalle note affumicate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1096
• Proteine: 60 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 75 g

Ingredienti

• 1.2 kg Puntine di maiale ( intere )
• 2 tbsp Paprika affumicata
• 3 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Miele
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di girasole
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Preparazione del rub

   Mescola la paprika affumicata, lo zucchero di canna, il sale marino e il pepe nero macinato. Massaggia energicamente le costine su tutti i lati per far penetrare bene il mix di spezie nelle fibre della carne.

2. Prima cottura lenta

   Avvolgi le costine prima nella carta forno e poi nell'alluminio, sigillando bene il cartoccio. Cuoci in forno a 140°C per circa 2 ore e mezza: la carne dovrà risultare tenera e iniziare a ritirarsi visibilmente dall'osso.

3. Riduzione della glassa

   In un pentolino, fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Unisci il miele, l'aceto, la salsa di soia, il ketchup e la salsa Worcestershire. Lascia restringere a fuoco lento finché la salsa non velerà il cucchiaio, diventando sciropposa.

4. Glassatura finale

   Scarta le costine e adagiale su una teglia. Spennellale generosamente con la salsa e passale sotto il grill del forno per 5-10 minuti, sorvegliando a vista: la glassa deve sobbollire e caramellare intensamente senza bruciare.

Consigli dello chef

• Per far penetrare meglio gli aromi, rimuovi la sottile membrana bianca (pleura) dal lato dell'osso prima di massaggiare la carne con il rub.
• Se la salsa risulta troppo liquida, prolunga la cottura sul fuoco: deve risultare densa e decisamente appiccicosa al tatto.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Riscaldale dolcemente in forno, ben coperte, per mantenere l'umidità ed evitare che la carne si asciughi.