Costine BBQ Caramellate al Forno
Ingredienti
- 1,2 kgPuntine di maiale (intere)
- 2 cucch.Paprika affumicata
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Miele
- 50 mlAceto di vino rosso
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Olio di girasole
- 100 mlKetchup
- 1 cucch.Salsa Worcestershire
Preparazione
Carne succulenta che si stacca dall'osso al minimo tocco, avvolta in una glassa scura e lucente. Il grasso si è sciolto lentamente per ammorbidire le fibre, regalando una crosticina appiccicosa dalle note affumicate.
- 1
Mescola la paprika affumicata, lo zucchero di canna, il sale marino e il pepe nero macinato. Massaggia energicamente le costine su tutti i lati per far penetrare bene il mix di spezie nelle fibre della carne.
- 2
Avvolgi le costine prima nella carta forno e poi nell'alluminio, sigillando bene il cartoccio. Cuoci in forno a 140°C per circa 2 ore e mezza: la carne dovrà risultare tenera e iniziare a ritirarsi visibilmente dall'osso.
- 3
In un pentolino, fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Unisci il miele, l'aceto, la salsa di soia, il ketchup e la salsa Worcestershire. Lascia restringere a fuoco lento finché la salsa non velerà il cucchiaio, diventando sciropposa.
- 4
Scarta le costine e adagiale su una teglia. Spennellale generosamente con la salsa e passale sotto il grill del forno per 5-10 minuti, sorvegliando a vista: la glassa deve sobbollire e caramellare intensamente senza bruciare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per far penetrare meglio gli aromi, rimuovi la sottile membrana bianca (pleura) dal lato dell'osso prima di massaggiare la carne con il rub.
- Se la salsa risulta troppo liquida, prolunga la cottura sul fuoco: deve risultare densa e decisamente appiccicosa al tatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Riscaldale dolcemente in forno, ben coperte, per mantenere l'umidità ed evitare che la carne si asciughi.
