Tacos di manzo sfilacciato
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubotti)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 4 pz.Aglio (sminuzzato)
- 8 pz.Tortilla morbida (scaldate)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 30 mlSucco di lime (fresco)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Peperoncino ancho (reidratato e sminuzzato)
Preparazione
Un manzo talmente tenero da sfilacciarsi con la sola forchetta, immerso in un fondo di cottura ristretto, speziato e dal profumo affumicato. Le tortillas morbide creano un contrasto irresistibile con la croccantezza della cipolla rossa fresca e l'acidità vivace del lime.
- 1
In una pentola di ghisa, fai rosolare i cubetti di manzo in olio bollente. La carne deve colorarsi bene e formare una crosticina dorata su tutti i lati per sigillare i succhi all'interno e intensificare il sapore.
- 2
Aggiungi le cipolle bionde tritate, l'aglio sminuzzato e il peperoncino ancho reidratato e sminuzzato. Lascia soffriggere finché non diventa dorato, quindi unisci il cumino e la paprica affumicata. Il profumo delle spezie deve inebriare la cucina.
- 3
Copri con acqua (o brodo). Porta a bollore, poi abbassa il fuoco al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà perfettamente tenera, quasi burrosa.
- 4
Preleva la carne e sfilacciatela usando due forchette. Fai restringere il fondo di cottura nella pentola finché non risulterà denso e velante, quindi tuffaci nuovamente la carne per glassarla alla perfezione.
- 5
Scalda le tortillas. Farciscile generosamente con la carne glassata, aggiungi le fettine di cipolla rossa, il coriandolo fresco tritato e una spruzzata di lime per risvegliare i sapori e bilanciare la parte grassa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartare il grasso di cottura: è lì che si concentra tutto il sapore più autentico.
- Passa le tortillas per pochi secondi direttamente sulla fiamma del gas per ottenere quel tocco bruciacchiato e affumicato tipico delle taquerias.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva per 3 giorni in frigorifero immersa nel suo fondo di cottura. Una volta sfilacciata, si presta benissimo anche ad essere congelata.
