Tacos de Ternera

Un manzo talmente tenero da sfilacciarsi con la sola forchetta, immerso in un fondo di cottura ristretto, speziato e dal profumo affumicato. Le tortillas morbide creano un contrasto irresistibile con la croccantezza della cipolla rossa fresca e l'acidità vivace del lime.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 894
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubotti )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 4 piece Aglio ( sminuzzato )
• 8 piece Tortilla morbida ( scaldate )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 30 ml Succo di lime ( fresco )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Peperoncino ancho ( reidratato e sminuzzato )

Istruzioni

1. Sigillatura della carne

   In una pentola di ghisa, fai rosolare i cubetti di manzo in olio bollente. La carne deve colorarsi bene e formare una crosticina dorata su tutti i lati per sigillare i succhi all'interno e intensificare il sapore.

2. Base aromatica

   Aggiungi le cipolle bionde tritate, l'aglio sminuzzato e il peperoncino ancho reidratato e sminuzzato. Lascia soffriggere finché non diventa dorato, quindi unisci il cumino e la paprica affumicata. Il profumo delle spezie deve inebriare la cucina.

3. Brasatura lenta

   Copri con acqua (o brodo). Porta a bollore, poi abbassa il fuoco al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà perfettamente tenera, quasi burrosa.

4. Sfilacciatura e glassatura

   Preleva la carne e sfilacciatela usando due forchette. Fai restringere il fondo di cottura nella pentola finché non risulterà denso e velante, quindi tuffaci nuovamente la carne per glassarla alla perfezione.

5. Composizione

   Scalda le tortillas. Farciscile generosamente con la carne glassata, aggiungi le fettine di cipolla rossa, il coriandolo fresco tritato e una spruzzata di lime per risvegliare i sapori e bilanciare la parte grassa.

Consigli dello chef

• Non scartare il grasso di cottura: è lì che si concentra tutto il sapore più autentico.
• Passa le tortillas per pochi secondi direttamente sulla fiamma del gas per ottenere quel tocco bruciacchiato e affumicato tipico delle taquerias.

Conservazione

La carne si conserva per 3 giorni in frigorifero immersa nel suo fondo di cottura. Una volta sfilacciata, si presta benissimo anche ad essere congelata.