Manzo alla Citronella

Striscioline di manzo tenere e succulente, saltate a fiamma vivace per sigillare i succhi all'interno. L'aroma vibrante della citronella e la sapidità della salsa di soia creano una glassa lucida e avvolgente che ricopre perfettamente la carne.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 427
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 600 g Scamone ( tagliato a fettine sottili )
• 2 piece Citronella ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Il taglio della carne

   Taglia il manzo a striscioline sottili di circa 3 mm, procedendo sempre controfibra per garantire una consistenza burrosa dopo la cottura.

2. La marinatura

   In una ciotola capiente, unisci la carne alla salsa di soia, alla salsa di pesce, allo zucchero di canna e al pepe. Lascia riposare il tutto mentre ti dedichi agli aromi.

3. Preparazione degli aromi

   Elimina le foglie esterne più dure della citronella e trita finemente il cuore tenero. Affetta la cipolla, grattugia lo zenzero e sminuzza finemente l'aglio e il peperoncino.

4. Cottura nel wok

   Scalda l'olio di arachidi finché non inizia a fumare leggermente. Salta il manzo in piccole porzioni per mantenere la temperatura elevata: la carne deve rosolare e sigillarsi senza bollire nei propri succhi.

5. Il tocco finale

   Aggiungi la citronella, l'aglio, lo zenzero e la cipolla. Salta il tutto per altri 2 minuti. Servi immediatamente, non appena il profumo della citronella invade la cucina e la cipolla diventa traslucida.

Consigli dello chef

• Non affollare mai il wok: se hai molta carne, cuocila in due riprese per assicurarti una crosticina perfetta e una rosolatura uniforme.
• La citronella brucia rapidamente: aggiungila solo verso la fine della cottura per preservarne intatti gli oli essenziali e la freschezza.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella a fiamma vivace per ridare vivacità alla carne.