Manzo alla Citronella
Ingredienti
- 600 gScamone (tagliato a fettine sottili)
- 2 pz.Citronella (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e sminuzzato)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
Preparazione
Striscioline di manzo tenere e succulente, saltate a fiamma vivace per sigillare i succhi all'interno. L'aroma vibrante della citronella e la sapidità della salsa di soia creano una glassa lucida e avvolgente che ricopre perfettamente la carne.
- 1
Taglia il manzo a striscioline sottili di circa 3 mm, procedendo sempre controfibra per garantire una consistenza burrosa dopo la cottura.
- 2
In una ciotola capiente, unisci la carne alla salsa di soia, alla salsa di pesce, allo zucchero di canna e al pepe. Lascia riposare il tutto mentre ti dedichi agli aromi.
- 3
Elimina le foglie esterne più dure della citronella e trita finemente il cuore tenero. Affetta la cipolla, grattugia lo zenzero e sminuzza finemente l'aglio e il peperoncino.
- 4
Scalda l'olio di arachidi finché non inizia a fumare leggermente. Salta il manzo in piccole porzioni per mantenere la temperatura elevata: la carne deve rosolare e sigillarsi senza bollire nei propri succhi.
- 5
Aggiungi la citronella, l'aglio, lo zenzero e la cipolla. Salta il tutto per altri 2 minuti. Servi immediatamente, non appena il profumo della citronella invade la cucina e la cipolla diventa traslucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai il wok: se hai molta carne, cuocila in due riprese per assicurarti una crosticina perfetta e una rosolatura uniforme.
- La citronella brucia rapidamente: aggiungila solo verso la fine della cottura per preservarne intatti gli oli essenziali e la freschezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella a fiamma vivace per ridare vivacità alla carne.
