Manzo ai Peperoni

Sottili straccetti di manzo saltati a fiamma vivace per restare teneri e succulenti, avvolti da una salsa bruna lucida e irresistibile. I peperoni aggiungono una nota croccante e un leggero sentore amarognolo che bilancia perfettamente l'umami della salsa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 465
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 600 g Scamone ( tagliato a fettine sottili controfibra )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( a listarelle )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a spicchi )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia lo scamone di manzo a fettine sottili di circa 3 mm, procedendo rigorosamente controfibra per evitare che la carne risulti gommosa. In una ciotola, marina la carne con un cucchiaio di salsa di soia, uno di vino di riso e l'amido di mais. Questa tecnica, chiamata 'velveting', protegge le fibre dal calore intenso del wok.

2. Taglio delle verdure

   Priva i peperoni dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliali a listarelle larghe. Affetta la cipolla a spicchi, trita finemente l'aglio e grattugia lo zenzero fresco. È fondamentale che le verdure siano di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.

3. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia a fumare leggermente. Salta il manzo in piccole dosi per mantenere alta la temperatura. Quando la carne è ben rosolata ma ancora rosata al cuore, toglila dal fuoco e tienila da parte.

4. Cottura delle verdure e finitura

   Nella stessa padella, scotta peperoni e cipolla. Saltali per circa 2 minuti: devono restare sodi e brillanti. Aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere. Unisci nuovamente la carne, versa la salsa di soia rimanente, il vino di riso e la salsa d'ostriche. Lascia restringere per pochi istanti finché la salsa non napperà perfettamente ogni ingrediente.

Consigli dello chef

• La temperatura è il segreto: se la padella non scotta prima di aggiungere la carne, il manzo bollirà nei suoi succhi invece di sigillarsi a dovere.
• Evita di aggiungere sale extra; la salsa di soia e quella d'ostriche garantiscono già tutta la sapidità necessaria.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo, ammorbidiscila con un cucchiaio d'acqua calda.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella per evitare di scuocere il manzo.