Manzo ai Peperoni

Preparazione

Sottili straccetti di manzo saltati a fiamma vivace per restare teneri e succulenti, avvolti da una salsa bruna lucida e irresistibile. I peperoni aggiungono una nota croccante e un leggero sentore amarognolo che bilancia perfettamente l'umami della salsa.

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   Taglia lo scamone di manzo a fettine sottili di circa 3 mm, procedendo rigorosamente controfibra per evitare che la carne risulti gommosa. In una ciotola, marina la carne con un cucchiaio di salsa di soia, uno di vino di riso e l'amido di mais. Questa tecnica, chiamata 'velveting', protegge le fibre dal calore intenso del wok.

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   Priva i peperoni dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliali a listarelle larghe. Affetta la cipolla a spicchi, trita finemente l'aglio e grattugia lo zenzero fresco. È fondamentale che le verdure siano di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.

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   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia a fumare leggermente. Salta il manzo in piccole dosi per mantenere alta la temperatura. Quando la carne è ben rosolata ma ancora rosata al cuore, toglila dal fuoco e tienila da parte.

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   Nella stessa padella, scotta peperoni e cipolla. Saltali per circa 2 minuti: devono restare sodi e brillanti. Aggiungi l'aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere. Unisci nuovamente la carne, versa la salsa di soia rimanente, il vino di riso e la salsa d'ostriche. Lascia restringere per pochi istanti finché la salsa non napperà perfettamente ogni ingrediente.