Manzo al Basilico

Sottili straccetti di manzo saltati a fuoco vivo, succulenti e avvolti da una glassatura scura e lucente. L'aroma intenso del basilico fresco bilancia perfettamente la profondità sapida della salsa di soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 365
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Scamone ( tagliato a strisce sottili )
• 1 piece Basilico thailandese ( a foglie intere )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tagliato a rondelle sottili )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia il manzo a strisce sottilissime, procedendo sempre controfibra per preservarne la tenerezza. Se la carne dovesse risultare troppo morbida, riponila in freezer per circa 20 minuti: sarà molto più semplice ottenere tagli precisi.

2. Gli aromatici

   Schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello e tritali finemente. Taglia a rondelle sottili i peperoncini Thai, privandoli dei semi se preferisci un grado di piccantezza più delicato.

3. Cottura al wok

   Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Tuffa il manzo: deve rosolare istantaneamente. Non appena la carne è ben sigillata e i succhi iniziano a caramellare sul fondo, toglila dal fuoco e tienila da parte.

4. Sfumatura e condimento

   Nello stesso wok, salta l'aglio e il peperoncino per 30 secondi. Sfuma con il vino di riso, poi aggiungi la salsa di soia, la salsa di soia scura, la salsa d'ostrica e lo zucchero. Unisci nuovamente il manzo affinché la salsa lo avvolga uniformemente.

5. Tocco finale al basilico

   Spegni il fuoco. Aggiungi le foglie intere di basilico Thai nel wok. Mescola rapidamente: le foglie devono solo appassire con il calore residuo per sprigionare tutta la loro fragranza erbacea.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente, quasi fumante, prima di versare l'olio: questo passaggio è fondamentale per evitare che la carne si attacchi.
• Mai affollare il wok: se decidi di raddoppiare le dosi, cuoci la carne in due tempi per mantenere una rosolatura impeccabile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per riscaldarlo, usa una padella ben calda per un solo minuto: eviterai così che la carne diventi dura e tenace.