Manzo al Basilico
Ingredienti
- 500 gScamone (tagliato a strisce sottili)
- 1 pz.Basilico thailandese (a foglie intere)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tagliato a rondelle sottili)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Sottili straccetti di manzo saltati a fuoco vivo, succulenti e avvolti da una glassatura scura e lucente. L'aroma intenso del basilico fresco bilancia perfettamente la profondità sapida della salsa di soia.
- 1
Taglia il manzo a strisce sottilissime, procedendo sempre controfibra per preservarne la tenerezza. Se la carne dovesse risultare troppo morbida, riponila in freezer per circa 20 minuti: sarà molto più semplice ottenere tagli precisi.
- 2
Schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello e tritali finemente. Taglia a rondelle sottili i peperoncini Thai, privandoli dei semi se preferisci un grado di piccantezza più delicato.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare. Tuffa il manzo: deve rosolare istantaneamente. Non appena la carne è ben sigillata e i succhi iniziano a caramellare sul fondo, toglila dal fuoco e tienila da parte.
- 4
Nello stesso wok, salta l'aglio e il peperoncino per 30 secondi. Sfuma con il vino di riso, poi aggiungi la salsa di soia, la salsa di soia scura, la salsa d'ostrica e lo zucchero. Unisci nuovamente il manzo affinché la salsa lo avvolga uniformemente.
- 5
Spegni il fuoco. Aggiungi le foglie intere di basilico Thai nel wok. Mescola rapidamente: le foglie devono solo appassire con il calore residuo per sprigionare tutta la loro fragranza erbacea.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente, quasi fumante, prima di versare l'olio: questo passaggio è fondamentale per evitare che la carne si attacchi.
- Mai affollare il wok: se decidi di raddoppiare le dosi, cuoci la carne in due tempi per mantenere una rosolatura impeccabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per riscaldarlo, usa una padella ben calda per un solo minuto: eviterai così che la carne diventi dura e tenace.
