Manzo alla Stroganoff
Ingredienti
- 600 gFiletto di manzo (tagliato a striscioline)
- 250 gFungo prataiolo (affettati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.Farina di frumento
- 150 mlPanna
- 1 cucch.Senape
- 1 cucch.noPaprika in polvere
- 1 cucch.Succo di lime
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlBrodo di manzo (preparato in anticipo)
Preparazione
Sottili straccetti di manzo rosolati a fiamma vivace e avvolti in una vellutata salsa ai funghi e paprika. La panna dona una ricchezza irresistibile, bilanciata alla perfezione dalla nota pungente della senape e del limone.
- 1
Tagliate il manzo a striscioline di circa 1 cm di spessore. È fondamentale procedere al taglio controfibra per garantire che la carne rimanga tenerissima al morso dopo la cottura.
- 2
Scaldate una noce di burro con un filo d'olio in una padella capiente. Quando il grasso sfrigola, tuffate la carne nella padella rovente. Rosolatela rapidamente a fuoco vivo per sigillare i succhi e ottenere una bella crosticina dorata senza cuocerla del tutto. Rimuovetela e tenetela da parte.
- 3
Nella stessa padella, aggiungete altro burro e fate appassire la cipolla tritata insieme ai funghi affettati. Lasciate che i funghi rilascino la loro acqua, poi attendete che inizino a dorarsi e a diventare sodi.
- 4
Spolverizzate la farina sulle verdure e mescolate per un minuto per tostarla leggermente. Versate il brodo di carne e grattate bene il fondo della padella per sprigionare i succhi della rosolatura, che racchiudono tutto il sapore.
- 5
Unite la panna, la senape e la paprika. Lasciate restringere a fuoco dolce finché la salsa non risulterà lucida e densa al punto da velare generosamente il dorso di un cucchiaio.
- 6
Riunite la carne e i suoi succhi alla salsa. Aggiungete il succo di limone per risvegliare i sapori e scaldate per un solo minuto senza mai raggiungere il bollore, così da mantenere il manzo succulento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo la padella durante la rosolatura della carne; se necessario, procedete in due tempi per evitare che la temperatura scenda e il manzo finisca per bollire nei suoi succhi.
- Utilizzate panna fresca ad alto contenuto di grassi: la sua cremosità eviterà che la salsa si separi a contatto con l'acidità della senape.
Quanto si conserva questo piatto?
Il piatto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino a fuoco basso, evitando assolutamente di portarlo a bollore.
