Manzo alla Stroganoff

Sottili straccetti di manzo rosolati a fiamma vivace e avvolti in una vellutata salsa ai funghi e paprika. La panna dona una ricchezza irresistibile, bilanciata alla perfezione dalla nota pungente della senape e del limone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 449
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 600 g Filetto di manzo ( tagliato a striscioline )
• 250 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 40 g Burro dolce
• 1 tbsp Farina di frumento
• 150 ml Panna
• 1 tbsp Senape
• 1 tsp Paprika in polvere
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di manzo ( preparato in anticipo )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliate il manzo a striscioline di circa 1 cm di spessore. È fondamentale procedere al taglio controfibra per garantire che la carne rimanga tenerissima al morso dopo la cottura.

2. Rosolatura del manzo

   Scaldate una noce di burro con un filo d'olio in una padella capiente. Quando il grasso sfrigola, tuffate la carne nella padella rovente. Rosolatela rapidamente a fuoco vivo per sigillare i succhi e ottenere una bella crosticina dorata senza cuocerla del tutto. Rimuovetela e tenetela da parte.

3. Cottura del fondo

   Nella stessa padella, aggiungete altro burro e fate appassire la cipolla tritata insieme ai funghi affettati. Lasciate che i funghi rilascino la loro acqua, poi attendete che inizino a dorarsi e a diventare sodi.

4. Infarinatura e deglassaggio

   Spolverizzate la farina sulle verdure e mescolate per un minuto per tostarla leggermente. Versate il brodo di carne e grattate bene il fondo della padella per sprigionare i succhi della rosolatura, che racchiudono tutto il sapore.

5. Legatura della salsa

   Unite la panna, la senape e la paprika. Lasciate restringere a fuoco dolce finché la salsa non risulterà lucida e densa al punto da velare generosamente il dorso di un cucchiaio.

6. Il tocco finale

   Riunite la carne e i suoi succhi alla salsa. Aggiungete il succo di limone per risvegliare i sapori e scaldate per un solo minuto senza mai raggiungere il bollore, così da mantenere il manzo succulento.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la padella durante la rosolatura della carne; se necessario, procedete in due tempi per evitare che la temperatura scenda e il manzo finisca per bollire nei suoi succhi.
• Utilizzate panna fresca ad alto contenuto di grassi: la sua cremosità eviterà che la salsa si separi a contatto con l'acidità della senape.

Conservazione

Il piatto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino a fuoco basso, evitando assolutamente di portarlo a bollore.