Manzo Saltato in Salsa Hoisin

Sottili fettine di manzo tenerissimo, avvolte da una glassa lucida dal sapore agrodolce. L'aroma intenso del sesamo tostato e l'aglio sfrigolante vi conquisteranno al primo assaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 496
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 600 g Scamone ( tagliato a fettine sottili )
• 4 tbsp Salsa hoisin
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 300 g Broccoli ( ridotto in piccole cime )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Il taglio della carne

   Taglia il manzo controfibra a striscioline sottilissime. La carne deve essere quasi trasparente per cuocere in pochi secondi, mantenendo tutta la sua morbidezza.

2. Preparazione della glassa

   In una ciotola, unisci la salsa hoisin, la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero di canna e l'amido di mais. Mescola con una frusta finché l'amido non sarà completamente sciolto e la salsa risulterà vellutata.

3. La rosolatura

   Scalda l'olio di arachidi in un’ampia padella o in un wok finché non brilla. Aggiungi il manzo: deve sfrigolare vivacemente e dorarsi all'istante. Togli la carne dal fuoco non appena non è più rosata.

4. L'unione dei sapori

   Salta le verdure con l'aglio e lo zenzero fresco per 2 minuti, poi scotta di nuovo il manzo in padella insieme alla salsa. Mescola continuamente: la salsa dovrà addensarsi, diventando lucida e avvolgendo ogni pezzetto in modo uniforme.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la carne è troppa, cuocila in due riprese per mantenere la temperatura alta e ottenere una rosolatura perfetta.
• Il segreto è tutto nel taglio: affetta la carne quando è ancora molto fredda, sarà molto più semplice essere precisi e ottenere fette sottilissime.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella con un cucchiaio d'acqua per far rinvenire la salsa.