Manzo saltato in salsa hoisin
Ingredienti
- 600 gScamone (tagliato a fettine sottili)
- 4 cucch.Salsa hoisin
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noAmido di mais
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 300 gBroccoli (ridotto in piccole cime)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 20 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Sottili fettine di manzo tenerissimo, avvolte da una glassa lucida dal sapore agrodolce. L'aroma intenso del sesamo tostato e l'aglio sfrigolante vi conquisteranno al primo assaggio.
- 1
Taglia il manzo controfibra a striscioline sottilissime. La carne deve essere quasi trasparente per cuocere in pochi secondi, mantenendo tutta la sua morbidezza.
- 2
In una ciotola, unisci la salsa hoisin, la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero di canna e l'amido di mais. Mescola con una frusta finché l'amido non sarà completamente sciolto e la salsa risulterà vellutata.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un’ampia padella o in un wok finché non brilla. Aggiungi il manzo: deve sfrigolare vivacemente e dorarsi all'istante. Togli la carne dal fuoco non appena non è più rosata.
- 4
Salta le verdure con l'aglio e lo zenzero fresco per 2 minuti, poi scotta di nuovo il manzo in padella insieme alla salsa. Mescola continuamente: la salsa dovrà addensarsi, diventando lucida e avvolgendo ogni pezzetto in modo uniforme.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se la carne è troppa, cuocila in due riprese per mantenere la temperatura alta e ottenere una rosolatura perfetta.
- Il segreto è tutto nel taglio: affetta la carne quando è ancora molto fredda, sarà molto più semplice essere precisi e ottenere fette sottilissime.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella con un cucchiaio d'acqua per far rinvenire la salsa.
