Maiale saltato con scalogni in stile cinese

Teneri straccetti di maiale saltati nel wok, avvolti da una salsa scura e lucida. Gli scalogni sono leggermente caramellati, regalando una dolcezza che bilancia perfettamente la sapidità della soia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 531
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliato a straccetti sottili )
• 8 piece Scalogno ( affettato nel senso della lunghezza )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia la coppa di maiale in straccetti molto sottili, di circa 3 mm di spessore. Affetta la carne controfibra per assicurarti che rimanga morbidissima dopo la cottura.

2. Marinatura e panatura

   In una ciotola, unisci il maiale con la salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais. L'amido deve avvolgere bene ogni pezzetto: creerà una barriera protettiva fondamentale per mantenere i succhi all'interno durante la rosolatura.

3. La rosolatura nel wok

   Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il maiale e distribuiscilo bene. Lascialo rosolare per un minuto senza toccarlo, poi saltalo velocemente finché la carne non sarà ben sigillata e si staccherà dal fondo.

4. Cottura degli aromi

   Aggiungi gli scalogni affettati, l'aglio e lo zenzero fresco tritato finemente. Continua a saltare con energia. Gli scalogni devono diventare traslucidi e leggermente dorati sui bordi, sprigionando tutto il loro profumo senza bruciare.

5. Mantecatura della salsa

   Versa lo zucchero di canna e un ultimo tocco di salsa di soia. La salsa si ridurrà all'istante diventando sciropposa e avvolgendo perfettamente la carne. Completa con un filo d'olio di sesamo fuori dal fuoco per un aroma intenso.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio per evitare che la carne si attacchi e per ottenere una crosticina perfetta.
• Non affollare mai il wok: se decidi di raddoppiare le dosi, cuoci la carne in due riprese per mantenere una temperatura di rosolatura costante.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente la salsa e ridarle lucentezza.