Maiale saltato con scalogni in stile cinese
Ingredienti
- 600 gCoppa di maiale (tagliato a straccetti sottili)
- 8 pz.Scalogno (affettato nel senso della lunghezza)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 15 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Teneri straccetti di maiale saltati nel wok, avvolti da una salsa scura e lucida. Gli scalogni sono leggermente caramellati, regalando una dolcezza che bilancia perfettamente la sapidità della soia.
- 1
Taglia la coppa di maiale in straccetti molto sottili, di circa 3 mm di spessore. Affetta la carne controfibra per assicurarti che rimanga morbidissima dopo la cottura.
- 2
In una ciotola, unisci il maiale con la salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais. L'amido deve avvolgere bene ogni pezzetto: creerà una barriera protettiva fondamentale per mantenere i succhi all'interno durante la rosolatura.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il maiale e distribuiscilo bene. Lascialo rosolare per un minuto senza toccarlo, poi saltalo velocemente finché la carne non sarà ben sigillata e si staccherà dal fondo.
- 4
Aggiungi gli scalogni affettati, l'aglio e lo zenzero fresco tritato finemente. Continua a saltare con energia. Gli scalogni devono diventare traslucidi e leggermente dorati sui bordi, sprigionando tutto il loro profumo senza bruciare.
- 5
Versa lo zucchero di canna e un ultimo tocco di salsa di soia. La salsa si ridurrà all'istante diventando sciropposa e avvolgendo perfettamente la carne. Completa con un filo d'olio di sesamo fuori dal fuoco per un aroma intenso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio per evitare che la carne si attacchi e per ottenere una crosticina perfetta.
- Non affollare mai il wok: se decidi di raddoppiare le dosi, cuoci la carne in due riprese per mantenere una temperatura di rosolatura costante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ammorbidire nuovamente la salsa e ridarle lucentezza.
