Pollo Cremoso ai Funghi

Teneri bocconcini di pollo, rosolati a puntino fino a ottenere una crosticina dorata e tuffati in una vellutata salsa ai funghi. Il fondo di cottura sfumato con vino bianco sprigiona un sapore intenso e avvolgente che nappa perfettamente la carne.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 514
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a cubotti )
• 500 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 2 tbsp Farina di frumento
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate il petto di pollo in cubotti regolari e uniformi. Pulite i funghi eliminando i residui di terra e affettateli generosamente. Tritate finemente lo scalogno e l'aglio.

2. Rosolatura della carne

   In una padella ampia, scaldate un filo d'olio d'oliva con una noce di burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, rosolate il pollo a fiamma vivace finché non risulterà ben dorato su tutti i lati. Togliete la carne e tenetela da parte.

3. Trifolatura dei funghi

   Nella stessa padella, saltate i funghi. Lasciate che l'acqua di vegetazione evapori completamente, continuando la cottura finché non iniziano a dorarsi e a caramellare leggermente sul fondo.

4. Sfumatura e fondo di cottura

   Unite lo scalogno e l'aglio ai funghi. Spolverizzate con un velo di farina e mescolate per un minuto per tostarla. Sfumatelo con il vino bianco, raschiando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i succhi della carne.

5. Legatura della salsa e finitura

   Rimettete il pollo in padella, aggiungete il brodo e lasciate sobbollire a fuoco dolce. Quando la salsa inizia a addensarsi, versate la panna. Lasciate ridurre finché la crema non velerà il cucchiaio. Completate con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Evitate di lavare i funghi sotto l'acqua corrente: puliteli con un panno umido o un pennellino per evitare che si inzuppino d'acqua.
• Il segreto del sapore è nella rosolatura iniziale: non abbiate fretta e lasciate che si formi quella crosticina dorata che racchiude tutti i profumi della carne.

Conservazione

Il piatto si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella aggiungendo un goccio di latte o brodo se la salsa dovesse risultare troppo densa.