Manzo e Broccoli al Wok
Ingredienti
- 500 gLombatello (tagliato a fettine sottili controfibra)
- 400 gBroccoli (diviso in piccole cimette)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (affettato per la decorazione)
- 20 gZenzero fresco (sbucciato e tritato finemente)
Preparazione
Sottili straccetti di manzo avvolti in una salsa bruna e lucida. I broccoli restano sodi e croccanti, regalando una freschezza vegetale che bilancia alla perfezione la sapidità della base di soia.
- 1
Taglia il manzo a fettine sottili procedendo controfibra. In una ciotola, mescolalo con l'amido di mais, il vino di riso e un cucchiaio di salsa di soia. Questa tecnica protegge la carne in cottura e garantisce una consistenza setosa al palato.
- 2
Tuffa le cimette di broccolo in acqua bollente salata per circa 2 minuti. Scolale immediatamente e passale sotto l'acqua fredda per fissare il colore verde brillante e preservarne la croccantezza.
- 3
Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Scotta il manzo a fuoco vivace in piccole porzioni. La carne deve colorirsi e sigillarsi velocemente senza bollire nei propri succhi.
- 4
Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero, la restante soia, la salsa d'ostrica e lo zucchero. Riporta il manzo e i broccoli nel wok. Salta energicamente: la salsa deve ridursi finché non vela il cucchiaio, diventando sciropposa e lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai il wok, altrimenti la carne rilascerà troppa umidità e bollirà invece di rosolare a dovere.
- Il manzo va tagliato sottilissimo; lascialo in freezer per 20 minuti prima di affettarlo per ottenere una precisione chirurgica.
- La salsa è pronta quando ha una consistenza densa e una lucentezza profonda che avvolge uniformemente gli ingredienti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscalda velocemente in padella con un goccio d'acqua per ravvivare e fluidificare la salsa.
