Manzo e Broccoli al Wok

Sottili straccetti di manzo avvolti in una salsa bruna e lucida. I broccoli restano sodi e croccanti, regalando una freschezza vegetale che bilancia alla perfezione la sapidità della base di soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 444
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 500 g Lombatello ( tagliato a fettine sottili controfibra )
• 400 g Broccoli ( diviso in piccole cimette )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato per la decorazione )
• 20 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Marinatura della carne

   Taglia il manzo a fettine sottili procedendo controfibra. In una ciotola, mescolalo con l'amido di mais, il vino di riso e un cucchiaio di salsa di soia. Questa tecnica protegge la carne in cottura e garantisce una consistenza setosa al palato.

2. Sbollentare i broccoli

   Tuffa le cimette di broccolo in acqua bollente salata per circa 2 minuti. Scolale immediatamente e passale sotto l'acqua fredda per fissare il colore verde brillante e preservarne la croccantezza.

3. Rosolare il manzo

   Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Scotta il manzo a fuoco vivace in piccole porzioni. La carne deve colorirsi e sigillarsi velocemente senza bollire nei propri succhi.

4. Legare la salsa

   Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero, la restante soia, la salsa d'ostrica e lo zucchero. Riporta il manzo e i broccoli nel wok. Salta energicamente: la salsa deve ridursi finché non vela il cucchiaio, diventando sciropposa e lucida.

Consigli dello chef

• Non affollare mai il wok, altrimenti la carne rilascerà troppa umidità e bollirà invece di rosolare a dovere.
• Il manzo va tagliato sottilissimo; lascialo in freezer per 20 minuti prima di affettarlo per ottenere una precisione chirurgica.
• La salsa è pronta quando ha una consistenza densa e una lucentezza profonda che avvolge uniformemente gli ingredienti.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscalda velocemente in padella con un goccio d'acqua per ravvivare e fluidificare la salsa.