Gratin di melanzane alla greca

Fette di melanzane tenere stratificate con un ragù profumato al vino rosso e cannella, il tutto avvolto da una besciamella densa e dorata che rende ogni boccone irresistibile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 970
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 67 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( tagliata a fette )
• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 400 g Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 100 ml Vino rosso
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tbsp Origano
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm. Spennellatele con olio d'oliva e infornatele a 200°C finché non saranno morbide e ben dorate. La polpa deve risultare tenera alla pressione.

2. Cottura del ragù

   Fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungete la carne macinata e lasciatela rosolare con cura. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare e unite i pomodori schiacciati, l'origano e la cannella. Fate cuocere finché il sugo non risulterà ben ristretto e corposo.

3. Preparazione della besciamella

   Sciogliete il burro e unite la farina per creare il roux. Versate il latte a filo mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema densa. Lontano dal fuoco, incorporate l'uovo e la noce moscata per legare il tutto.

4. Assemblaggio e gratinatura

   In una pirofila, alternate strati di melanzane e ragù. Completate con uno strato generoso di besciamella e una spolverata di parmigiano. Infornate a 180°C per 30 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e soda.

Consigli dello chef

• Salate le fette di melanzana per 30 minuti prima della cottura per eliminare l'umidità e il retrogusto amarognolo.
• Assicuratevi che la besciamella sia ben soda: questo eviterà che il gratin rilasci liquidi durante il taglio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È ancora più gustoso se riscaldato il giorno successivo, quando i sapori si sono amalgamati al meglio.