Parmigiana di Melanzane Gratinata

Fette di melanzane tenere avvolte da una salsa di pomodoro densa e ristretta. La crosticina di formaggio gratina in forno, creando un cuore filante e dorato dal sapore irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 540
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( tagliate a rondelle )
• 800 g Pomodoro tondo ( polpa schiacciata )
• 250 g Mozzarella di bufala ( a fette )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 g Farina di frumento
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a rondelle di circa 1 cm di spessore. Cospargile con sale grosso e lasciale spurgare per 20 minuti su una gratella per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.

2. Doratura delle fette

   Infarina leggermente ogni fetta. In una padella con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva, rosola le melanzane su entrambi i lati finché non risulteranno tenere e ben dorate.

3. Il segreto del sugo

   Trita finemente cipolla e aglio. Falli soffriggere nell'olio, poi aggiungi la polpa di pomodoro. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la salsa non sarà ben ristretta e napperà il cucchiaio.

4. Stratificazione e cottura

   In una pirofila, alterna strati di sugo, melanzane, mozzarella e basilico fresco. Concludi con un abbondante strato di parmigiano. Inforna a 180°C fino a ottenere una gratinatura dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Non saltare la fase del riposo sotto sale: è fondamentale per evitare che la melanzana risulti spugnosa o mantenga un retrogusto amarognolo.
• Il sugo deve essere molto denso prima di assemblare il piatto, così eviterai che le melanzane diventino acquose durante la cottura in forno.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È ancora più buona se riscaldata il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi armoniosamente.