Parmigiana di melanzane gratinata
Ingredienti
- 3 pz.Melanzana (tagliate a rondelle)
- 800 gPomodoro tondo (polpa schiacciata)
- 250 gMozzarella di bufala (a fette)
- 100 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 gFarina di frumento
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Fette di melanzane tenere avvolte da una salsa di pomodoro densa e ristretta. La crosticina di formaggio gratina in forno, creando un cuore filante e dorato dal sapore irresistibile.
- 1
Taglia le melanzane a rondelle di circa 1 cm di spessore. Cospargile con sale grosso e lasciale spurgare per 20 minuti su una gratella per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.
- 2
Infarina leggermente ogni fetta. In una padella con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva, rosola le melanzane su entrambi i lati finché non risulteranno tenere e ben dorate.
- 3
Trita finemente cipolla e aglio. Falli soffriggere nell'olio, poi aggiungi la polpa di pomodoro. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la salsa non sarà ben ristretta e napperà il cucchiaio.
- 4
In una pirofila, alterna strati di sugo, melanzane, mozzarella e basilico fresco. Concludi con un abbondante strato di parmigiano. Inforna a 180°C fino a ottenere una gratinatura dorata e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare la fase del riposo sotto sale: è fondamentale per evitare che la melanzana risulti spugnosa o mantenga un retrogusto amarognolo.
- Il sugo deve essere molto denso prima di assemblare il piatto, così eviterai che le melanzane diventino acquose durante la cottura in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È ancora più buona se riscaldata il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi armoniosamente.
