Tortine natalizie inglesi
Ingredienti
- 250 gFarina
- 125 gBurro (freddo, a cubetti)
- 30 gZucchero
- 1 pz.Tuorlo d'uovo
- 30 mlAcqua (fredda)
- 1 pz.Uovo (sbattuto, per spennellare)
- 40 gUva passa di Corinto
- 40 gUvetta
- 40 guva sultanina
- 20 gFrutta candita (tritata)
- 1 pz.Mela (piccola, grattugiata)
- 30 gSego di bue (grattugiato)
- 30 gZucchero di canna grezzo
- 30 mlBrandy o Cognac
- 5 mlsucco di limone
- 2 gLimone (grattugiata finemente)
- 1 gCannella in polvere (macinata)
- 1 gNoce moscata (macinata)
Preparazione
La pasta frolla dorata si spezza sotto la forchetta e scopre un ripieno compatto di ribes essiccato, uvetta, mela grattugiata e scorze candite. Brandy, limone e spezie profumano la frutta; il sego si scioglie in cottura e lega il ripieno.
- 1
Mescolate il ribes essiccato, l’uvetta, l’uva sultanina, le scorze candite, la mela grattugiata, il sego, lo zucchero di canna, il brandy, il succo e la scorza di limone, la cannella e la noce moscata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, idealmente 24.
- 2
Mettete la farina in una ciotola e incorporate il burro freddo a cubetti con la punta delle dita, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Unite lo zucchero, poi il tuorlo e l’acqua fredda. Compattate senza impastare. Appiattite, avvolgete e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 3
Preriscaldate il forno a 200 °C e imburrate uno stampo da 12 cavità. Stendete la pasta a circa 3 mm di spessore. Ritagliate 12 dischi grandi per rivestire le cavità e 12 dischi più piccoli o stelle per i coperchi.
- 4
Adagiate i dischi più grandi nelle cavità senza tirare la pasta. Distribuite il ripieno lasciando un po’ di spazio sotto il bordo. Coprite con i dischi piccoli o le stelle, premete leggermente per sigillare e spennellate con l’uovo sbattuto.
- 5
Cuocete a 200 °C per 18–20 minuti, finché i bordi sono ben dorati e i coperchi risultano sodi al tatto. Lasciate riposare qualche minuto nello stampo prima di sformare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tenete freddi burro e acqua: la pasta resterà friabile e manterrà la forma in cottura.
- Dopo aver aggiunto l’acqua, compattate soltanto la pasta; impastarla troppo la rende tenace.
- Se possibile, lasciate macerare la frutta per 24 ore, così assorbirà il brandy e il limone.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 4 giorni in una scatola ermetica a temperatura ambiente. Scaldatele per 5 minuti a 160 °C per ridare croccantezza alla pasta. Si possono congelare per 2 mesi.
