Mince pie britanniche
Ingredienti
- 200 gFarina di frumento
- 100 gBurro (freddo, a dadini)
- 25 gZucchero
- 1 pz.Uovo (sbattuto, diviso tra impasto e doratura)
- 15 mlAcqua (fredda)
- 75 gUva passa di Corinto
- 60 gUvetta
- 60 guva sultanina
- 25 gFrutta candita (tritate)
- 50 gMela (sbucciata e grattugiata)
- 50 gSego di bue (grattugiato)
- 50 gZucchero di canna grezzo
- 3 gScorza d'arancia (grattugiata finemente)
- 10 mlsucco di limone
- 30 mlBrandy o Cognac
- 1 gCannella in polvere (macinata)
- 1 gNoce moscata (grattugiata)
Preparazione
La pasta frolla dorata si rompe sotto i denti e scopre un ripieno scuro, compatto e lucido, con uvetta morbida e mela grattugiata. Arancia, cannella, noce moscata e brandy profumano la frutta, mentre il limone ne bilancia la dolcezza.
- 1
Riunite in una ciotola il ribes di Corinto, l’uvetta, l’uva sultanina, le scorze candite, la mela, il sego, lo zucchero di canna, la scorza d’arancia, il succo di limone, il brandy, la cannella e la noce moscata. Mescolate per rivestire la frutta e lasciate riposare mentre preparate la pasta.
- 2
Mescolate la farina e lo zucchero in una ciotola capiente. Unite il burro freddo a dadini e sfregatelo con la farina tra le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa fine, senza pezzi grandi.
- 3
Sbattete l’uovo e aggiungetene metà al composto sabbioso insieme all’acqua fredda. Riunite rapidamente l’impasto senza lavorarlo troppo. Tenete da parte il resto dell’uovo per spennellare. Appiattite l’impasto a disco, avvolgetelo e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 4
Scaldate il forno a 200 °C. Stendete la pasta e ricavate 8 dischi grandi per rivestire gli stampi da muffin e 8 dischi più piccoli per i coperchi. Foderate gli stampi, distribuite il ripieno senza riempirli troppo e coprite con i dischi piccoli. Sigillate i bordi e praticate una piccola incisione su ogni coperchio.
- 5
Spennellate i coperchi con l’uovo tenuto da parte. Cuocete per 18–22 minuti, finché la pasta sarà dorata in modo uniforme e soda sui bordi. Lasciate intiepidire le tortine nello stampo prima di sformarle, così i fondi si rassodano.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tenete freddo il burro e lavorate rapidamente la pasta: se si scalda, diventa elastica e perde la sua friabilità.
- Non riempite i gusci fino al bordo. Lo zucchero e il succo della frutta bollono e possono far attaccare le tortine allo stampo.
- Lasciate intiepidire prima di sformare. Appena sfornata la pasta è fragile e si rassoda raffreddandosi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 4 giorni in una scatola ermetica a temperatura ambiente. Scaldatele per 5 minuti a 160 °C per ravvivare la friabilità. Si possono congelare fino a 2 mesi.
