Lenticchie verdi del Puy alla pancetta
Ingredienti
- 400 gLenticchia verde (sciacquate)
- 150 gPancetta affumicata a dadini
- 2 pz.Carota (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Timo (rametto)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1,2 LAcqua minerale
- 30 gBurro dolce (freddo)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Lenticchie dalla consistenza perfetta, avvolte da un fondo vellutato e succulento. Il profumo della pancetta affumicata e del timo invade la cucina non appena si solleva il coperchio.
- 1
Taglia la cipolla e le carote a cubetti regolari e piccoli. Tritate finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima centrale.
- 2
In una casseruola, fai rosolare la pancetta affumicata a secco finché non sarà dorata. Unisci le carote e la cipolla, lasciandole appassire per 5 minuti a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida.
- 3
Versa le lenticchie nella pentola e mescola bene per farle insaporire nel grasso di cottura. Copri con l'acqua minerale, quindi aggiungi il timo, l'alloro e l'aglio. Non aggiungere ancora il sale.
- 4
Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Le lenticchie sono pronte quando risultano tenere al morso ma ancora integre. Deve rimanere sul fondo un po' di liquido sciropposo.
- 5
Rimuovi gli aromi. Regola di sale grigio e pepe. Aggiungi il burro freddo e mescola delicatamente: la salsa deve velare il cucchiaio e risultare lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai l'acqua all'inizio: il sale indurisce la buccia delle lenticchie impedendo loro di diventare tenere.
- Se hai un pezzetto di cotenna di pancetta avanzata, aggiungilo in pentola per dare ancora più profondità e corpo al sapore.
- Le lenticchie del Puy non richiedono ammollo; un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente è più che sufficiente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Spesso sono ancora più buone riscaldate il giorno dopo, aggiungendo un goccio d'acqua per ammorbidire la salsa.
