Lenticchie verdi del Puy alla pancetta

Lenticchie dalla consistenza perfetta, avvolte da un fondo vellutato e succulento. Il profumo della pancetta affumicata e del timo invade la cucina non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 513
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Timo ( rametto )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1.2 L Acqua minerale
• 30 g Burro dolce ( freddo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Taglia la cipolla e le carote a cubetti regolari e piccoli. Tritate finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima centrale.

2. Rosolatura del fondo

   In una casseruola, fai rosolare la pancetta affumicata a secco finché non sarà dorata. Unisci le carote e la cipolla, lasciandole appassire per 5 minuti a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida.

3. Avvio della cottura

   Versa le lenticchie nella pentola e mescola bene per farle insaporire nel grasso di cottura. Copri con l'acqua minerale, quindi aggiungi il timo, l'alloro e l'aglio. Non aggiungere ancora il sale.

4. Cottura a fuoco lento

   Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Le lenticchie sono pronte quando risultano tenere al morso ma ancora integre. Deve rimanere sul fondo un po' di liquido sciropposo.

5. Mantecatura finale

   Rimuovi gli aromi. Regola di sale grigio e pepe. Aggiungi il burro freddo e mescola delicatamente: la salsa deve velare il cucchiaio e risultare lucida.

Consigli dello chef

• Non salare mai l'acqua all'inizio: il sale indurisce la buccia delle lenticchie impedendo loro di diventare tenere.
• Se hai un pezzetto di cotenna di pancetta avanzata, aggiungilo in pentola per dare ancora più profondità e corpo al sapore.
• Le lenticchie del Puy non richiedono ammollo; un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente è più che sufficiente.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Spesso sono ancora più buone riscaldate il giorno dopo, aggiungendo un goccio d'acqua per ammorbidire la salsa.