Lenticchie e Prosciutto

Lenticchie tenere che mantengono la loro consistenza, avvolte da un fondo ristretto e vellutato. Il prosciutto regala morsi generosi e una nota affumicata che permea ogni chicco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 658
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 400 g Prosciutto ( a cubetti grandi )
• 2 piece Carota ( a dadini )
• 1 piece Cipolla ( intera e pelata )
• 2 piece Chiodo di garofano
• 2 piece Aglio ( in camicia schiacciato )
• 1 piece Bouquet garni
• 30 g Burro dolce ( freddo di frigo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Pelate le carote e la cipolla. Riducete le carote in una dadolata fine e regolare. Steccate la cipolla inserendo i chiodi di garofano direttamente nella polpa. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello.

2. Inizio della cottura

   In una pentola capiente, versate le lenticchie verdi. Copritele abbondantemente con acqua fredda (circa tre volte il loro volume). Unite la cipolla steccata, le carote a cubetti, l'aglio e il bouquet garni. Non aggiungete sale in questa fase per evitare che la buccia delle lenticchie indurisca.

3. Il lento bollore

   Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito. Schiumate accuratamente le impurità che affiorano in superficie. Cuocete per circa 30 minuti: il chicco deve risultare tenero al morso senza sfaldarsi.

4. Aggiunta del prosciutto e condimento

   Tagliate il prosciutto a cubetti spessi. Uniteli alla preparazione 10 minuti prima della fine della cottura. Solo ora regolate di sale e pepe. Il liquido dovrà essersi ridotto della metà, avvolgendo le lenticchie come una salsa.

5. Mantecatura finale

   Rimuovete la cipolla e il bouquet garni. Aggiungete il burro freddo di frigorifero e mescolate con delicatezza per legare il fondo di cottura. Le lenticchie dovranno apparire lucide e l'insieme perfettamente cremoso.

Consigli dello chef

• Non salate mai l'acqua all'inizio della cottura: il sale indurisce la cuticola esterna della lenticchia e ne prolunga inutilmente i tempi.
• Se avete degli scarti della cotenna del prosciutto, tuffateli nell'acqua di cottura per regalare al piatto una profondità di sapore ancora più intensa.

Conservazione

Si conservano perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Sono ancora più buone se riscaldate a fuoco dolce con un goccio d'acqua per ammorbidire il sugo.