Lenticchie verdi alla contadina
Ingredienti
- 400 gLenticchia verde (sciacquate)
- 200 gPancetta di maiale salmistrata (a listarelle)
- 1 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 2 pz.Carota (a dadini)
- 2 pz.Aglio (in camicia e schiacciato)
- 1 pz.Timo (rametto)
- 1 pz.Alloro (foglia)
- 1,2 LAcqua minerale
- 30 gBurro dolce (freddo)
- 1 pz.Pepe nero in grani
- 1,2 LBrodo di pollame (pronto all'uso)
Preparazione
Una consistenza fondente dove ogni chicco resta integro, avvolto da un fondo di cottura ristretto e cremoso. Il profumo affumicato della pancetta si sposa con la dolcezza delle carote tenere.
- 1
Tagliate la pancetta a listarelle regolari. Tritate finemente la cipolla e riducete le carote a piccoli dadini di circa 5 mm. Schiacciate gli spicchi d'aglio lasciandoli in camicia.
- 2
In una casseruola, fate rosolare la pancetta senza aggiungere grassi. Quando il grasso inizia a sciogliersi e la carne prende colore, unite la cipolla e le carote. Lasciate appassire per circa 5 minuti finché la cipolla non diventa traslucida.
- 3
Versate le lenticchie nella pentola. Coprite con il brodo di pollo freddo (circa 3 volte il volume delle lenticchie). Aggiungete il timo, l'alloro e i grani di pepe. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito. Non salate ora: il sale indurisce la buccia dei legumi.
- 4
Verificate la cottura: le lenticchie devono schiacciarsi facilmente contro il palato. Se resta troppo liquido, alzate la fiamma per restringere il fondo di cottura. Rimuovete gli aromi, regolate di sale e mantecate con il burro freddo per legare la salsa. Il liquido deve nappare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai salare l'acqua di cottura dei legumi; il sale indurisce la buccia e prolunga notevolmente i tempi di cottura.
- Per una salsa ancora più lucida e vellutata, completate la mantecatura con burro freddissimo appena prima di andare in tavola.
- Le lenticchie verdi del Puy sono la scelta ideale poiché mantengono la forma senza sfaldarsi durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Le lenticchie sono spesso più buone se riscaldate il giorno dopo, aggiungendo un goccio d'acqua per distendere la salsa.
