Latkes di Patate

Frittelle dorate dai bordi frastagliati che sprigionano un'irresistibile croccantezza al primo morso, svelando un cuore tenero di patata. L'aroma avvolgente delle verdure rosolate e delle cipolle imbiondite riempie l'aria di profumi invitanti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 531
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1000 g Patata ( pelate e grattugiate )
• 2 piece Cipolla dorata ( grattugiata )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 ml Olio di girasole ( per friggere )

Istruzioni

1. Grattugiare

   Sbuccia le patate e le cipolle dorate. Grattugiale utilizzando i fori larghi di una grattugia a mano per ottenere dei filamenti uniformi e corposi.

2. Strizzare

   Questo è il passaggio fondamentale: avvolgi la polpa in un canovaccio pulito e strizza con forza. Non deve rimanere nemmeno una goccia d'acqua; la polpa deve essere ben asciutta per garantire la massima croccantezza in cottura.

3. Impastare

   In una ciotola capiente, unisci la polpa di patate alle uova, alla farina, al sale marino e al pepe nero. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso al tatto.

4. Friggere

   Scalda l'olio di semi di girasole in una padella. Versa dei piccoli mucchietti di impasto, schiacciandoli delicatamente con una spatola. Quando i bordi diventano di un bruno intenso e la frittella si stacca facilmente dal fondo, girala.

Consigli dello chef

• Usa un canovaccio per strizzare bene la polpa di patate: è il vero segreto per una croccantezza imbattibile.
• Non affollare troppo la padella per evitare che la temperatura dell'olio scenda bruscamente, altrimenti le frittelle assorbiranno troppo unto.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarle, usa una padella antiaderente ben calda o il forno statico per ripristinare tutta la loro fragranza originale.