Frittelle di baccalà e patate
Ingredienti
- 400 gBaccalà (dissalato e sfilacciato)
- 500 gPatata (sbucciate)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 cucch.Prezzemolo (tritato)
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 cucch.noPepe nero macinato (quanto basta)
Preparazione
Dorate frittelle dalla crosticina croccante che racchiudono un cuore morbido di patate e baccalà sfilacciato. Il profumo del prezzemolo fritto e dell'aglio anticipa il piacere di un piatto rustico e genuino.
- 1
Metti le patate sbucciate e il baccalà dissalato in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore. Quando la lama di un coltello affonda nella patata come se fosse burro (circa 20 minuti), scola il tutto.
- 2
Schiaccia le patate con una forchetta per mantenere una consistenza rustica e non troppo liscia. Sfilaccia il baccalà a mano, eliminando con cura eventuali lische e la pelle. Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo fresco.
- 3
In una ciotola capiente, unisci il baccalà, le patate, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Aggiungi le uova sbattute e la farina. Il composto deve risultare denso e velare il dorso di un cucchiaio. Pepa generosamente.
- 4
Scalda l'olio in una padella. Versa l'impasto a piccole cucchiaiate, appiattendole leggermente. Quando i bordi diventano bruni e croccanti, gira le frittelle. Devono risultare ben dorate su entrambi i lati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare mai il frullatore per le patate: cerchiamo una consistenza granulosa, non un composto colloso.
- L'olio deve essere caldissimo prima di tuffare l'impasto, altrimenti la frittella assorbirà troppo unto diventando pesante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarle, usa una padella antiaderente ben calda o il forno per restituire loro la croccantezza originale.
