Pataniscas de Batata

Dorate frittelle dalla crosticina croccante che racchiudono un cuore morbido di patate e baccalà sfilacciato. Il profumo del prezzemolo fritto e dell'aglio anticipa il piacere di un piatto rustico e genuino.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 594
• Proteine: 73 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 400 g Baccalà ( dissalato e sfilacciato )
• 500 g Patata ( sbucciate )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Prezzemolo ( tritato )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 tsp Pepe nero macinato ( quanto basta )

Istruzioni

1. Cottura degli ingredienti base

   Metti le patate sbucciate e il baccalà dissalato in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore. Quando la lama di un coltello affonda nella patata come se fosse burro (circa 20 minuti), scola il tutto.

2. Preparazione del ripieno

   Schiaccia le patate con una forchetta per mantenere una consistenza rustica e non troppo liscia. Sfilaccia il baccalà a mano, eliminando con cura eventuali lische e la pelle. Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo fresco.

3. Legatura dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci il baccalà, le patate, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Aggiungi le uova sbattute e la farina. Il composto deve risultare denso e velare il dorso di un cucchiaio. Pepa generosamente.

4. Frittura delle frittelle

   Scalda l'olio in una padella. Versa l'impasto a piccole cucchiaiate, appiattendole leggermente. Quando i bordi diventano bruni e croccanti, gira le frittelle. Devono risultare ben dorate su entrambi i lati.

Consigli dello chef

• Non usare mai il frullatore per le patate: cerchiamo una consistenza granulosa, non un composto colloso.
• L'olio deve essere caldissimo prima di tuffare l'impasto, altrimenti la frittella assorbirà troppo unto diventando pesante.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarle, usa una padella antiaderente ben calda o il forno per restituire loro la croccantezza originale.