Frittelle di Patate Dolci

Una delizia dalla consistenza morbida e piacevolmente gommosa, impreziosita da una crosticina leggermente caramellata. La dolcezza naturale della patata si sposa a meraviglia con la nota tostata e croccante dei semi di sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 592
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 100 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 500 g Patata dolce ( sbucciate e tagliate a pezzi )
• 150 g Farina di riso
• 50 g Amido di mais
• 80 g Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Semi di sesamo ( per la finitura )
• 3 tbsp Olio di arachidi ( per la frittura )
• 50 ml Acqua minerale opzionale ( da dosare per la consistenza )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Farina di riso glutinoso

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Sbucciate le patate dolci e tagliatele a rondelle. Cuocetele al vapore finché la polpa non risulterà così tenera da poter essere schiacciata facilmente con i rebbi di una forchetta.

2. Preparazione del purè

   Riducete le patate in purea mentre sono ancora calde per ottenere una consistenza vellutata. Incorporate lo zucchero di canna e un pizzico di sale marino grigio, mescolando finché non saranno completamente sciolti.

3. Lavorazione dell'impasto

   Unite la farina di riso, la farina di riso glutinoso e l'amido di mais. Lavorate il composto a mano fino a ottenere un panetto elastico e morbido che non si attacchi più alle dita. Se l'impasto appare troppo asciutto, aggiungete un goccio d'acqua minerale.

4. Formatura e decorazione

   Modellate dei piccoli dischi spessi. Premete un lato di ogni frittella sui semi di sesamo, facendoli aderire bene all'impasto con una leggera pressione.

5. Frittura in padella

   Scaldate l'olio in una padella capiente. Rosolate le frittelle a fuoco medio finché la superficie non risulterà dorata e croccante su entrambi i lati, mantenendo il cuore soffice e invitante.

Consigli dello chef

• L'impasto deve risultare malleabile come plastilina: se notate delle crepe mentre lo lavorate, aggiungete un filo d'acqua in più.
• Non eccedete con lo zucchero, poiché la patata dolce sprigiona naturalmente i suoi zuccheri durante la cottura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Passatele nuovamente in padella ben calda senza olio per restituire loro l'originale croccantezza.