Frittelle di patate dolci
Ingredienti
- 500 gPatata dolce (sbucciate e tagliate a pezzi)
- 150 gFarina di riso
- 50 gAmido di mais
- 80 gZucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Semi di sesamo (per la finitura)
- 3 cucch.Olio di arachidi (per la frittura)
- 50 mlAcqua minerale (da dosare per la consistenza)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 100 gFarina di riso glutinoso
Preparazione
Una delizia dalla consistenza morbida e piacevolmente gommosa, impreziosita da una crosticina leggermente caramellata. La dolcezza naturale della patata si sposa a meraviglia con la nota tostata e croccante dei semi di sesamo.
- 1
Sbucciate le patate dolci e tagliatele a rondelle. Cuocetele al vapore finché la polpa non risulterà così tenera da poter essere schiacciata facilmente con i rebbi di una forchetta.
- 2
Riducete le patate in purea mentre sono ancora calde per ottenere una consistenza vellutata. Incorporate lo zucchero di canna e un pizzico di sale marino grigio, mescolando finché non saranno completamente sciolti.
- 3
Unite la farina di riso, la farina di riso glutinoso e l'amido di mais. Lavorate il composto a mano fino a ottenere un panetto elastico e morbido che non si attacchi più alle dita. Se l'impasto appare troppo asciutto, aggiungete un goccio d'acqua minerale.
- 4
Modellate dei piccoli dischi spessi. Premete un lato di ogni frittella sui semi di sesamo, facendoli aderire bene all'impasto con una leggera pressione.
- 5
Scaldate l'olio in una padella capiente. Rosolate le frittelle a fuoco medio finché la superficie non risulterà dorata e croccante su entrambi i lati, mantenendo il cuore soffice e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'impasto deve risultare malleabile come plastilina: se notate delle crepe mentre lo lavorate, aggiungete un filo d'acqua in più.
- Non eccedete con lo zucchero, poiché la patata dolce sprigiona naturalmente i suoi zuccheri durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Passatele nuovamente in padella ben calda senza olio per restituire loro l'originale croccantezza.
