Cavolo Rapa al Burro
Ingredienti
- 800 gCavolo rapa (sbucciato e tagliato a cubetti)
- 40 gBurro dolce (freddo)
- 100 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
Preparazione
Teneri cubetti di cavolo rapa avvolti da una lucida glassa al burro. In cottura, l'ortaggio perde la sua nota pungente per farsi morbido e delicatamente dolce, con un tocco di noce moscata che regala una profondità irresistibile.
- 1
Sbuccia accuratamente il cavolo rapa, avendo cura di eliminare lo strato esterno più fibroso. Taglia la polpa a cubetti regolari di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.
- 2
Fai sciogliere il burro in un tegame ampio. Quando inizierà a spumeggiare, unisci i cubetti di cavolo rapa. Mescola con cura affinché ogni pezzetto ne risulti perfettamente velato e lucido.
- 3
Versa l'acqua e aggiungi sale, pepe e un generoso pizzico di noce moscata. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce: il cavolo dovrà risultare tenero, pur mantenendo una piacevole consistenza al morso.
- 4
Togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per far restringere il fondo di cottura. Il liquido dovrà addensarsi fino a diventare una glassa vellutata che avvolge gli ortaggi come un velo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartare le foglioline centrali più tenere: tritale finemente e cospargile sul piatto all'ultimo momento per un tocco di colore e freschezza.
- Il segreto è tutto nella riduzione finale: l'acqua e il burro devono emulsionarsi perfettamente per creare una salsina che nappa ogni cubetto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Scaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire il burro e la sua cremosità.
