Cavolo Rapa al Burro

Teneri cubetti di cavolo rapa avvolti da una lucida glassa al burro. In cottura, l'ortaggio perde la sua nota pungente per farsi morbido e delicatamente dolce, con un tocco di noce moscata che regala una profondità irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 156
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 800 g Cavolo rapa ( sbucciato e tagliato a cubetti )
• 40 g Burro dolce ( freddo )
• 100 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'ortaggio

   Sbuccia accuratamente il cavolo rapa, avendo cura di eliminare lo strato esterno più fibroso. Taglia la polpa a cubetti regolari di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.

2. Rosolatura nel burro

   Fai sciogliere il burro in un tegame ampio. Quando inizierà a spumeggiare, unisci i cubetti di cavolo rapa. Mescola con cura affinché ogni pezzetto ne risulti perfettamente velato e lucido.

3. Brasatura

   Versa l'acqua e aggiungi sale, pepe e un generoso pizzico di noce moscata. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce: il cavolo dovrà risultare tenero, pur mantenendo una piacevole consistenza al morso.

4. Glassatura finale

   Togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per far restringere il fondo di cottura. Il liquido dovrà addensarsi fino a diventare una glassa vellutata che avvolge gli ortaggi come un velo.

Consigli dello chef

• Non scartare le foglioline centrali più tenere: tritale finemente e cospargile sul piatto all'ultimo momento per un tocco di colore e freschezza.
• Il segreto è tutto nella riduzione finale: l'acqua e il burro devono emulsionarsi perfettamente per creare una salsina che nappa ogni cubetto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Scaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire il burro e la sua cremosità.