Polpette di Salmone e Patate
Ingredienti
- 400 gSalmone coho (fresco, senza pelle)
- 600 gPatata (sbucciate)
- 1 pz.Aneto (tritato finemente)
- 1 pz.Limone (per la scorza e il succo)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 1 cucch.Senape all'antica
- 50 gFarina di frumento (per l'impanatura)
- 100 gPangrattato
- 30 gBurro salato
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di salmone e patate. L'aneto fresco e il limone donano una nota vivace che bilancia perfettamente la ricchezza del pesce.
- 1
Lessate le patate sbucciate in acqua salata finché non risulteranno tenere alla punta di un coltello. Scolatele e lasciatele evaporare bene così che siano perfettamente asciutte.
- 2
Sbollentate il salmone per pochi minuti in acqua leggermente fremente finché non diventa opaco. Scolatelo e sminuzzatelo grossolanamente con una forchetta, rimuovendo la pelle.
- 3
Schiacciate le patate fino a ottenere una purea liscia. Incorporate il salmone, l'aneto tritato, la scorza di limone e la senape. Legate il tutto con l'uovo sbattuto: il composto deve essere facilmente modellabile e non troppo appiccicoso.
- 4
Formate dei dischi spessi e compatti. Passateli prima nella farina e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura in modo uniforme.
- 5
Scaldate un giro d'olio e una noce di burro in padella. Quando il burro inizia a spumeggiare, adagiate le polpette. Friggetele per 4 minuti per lato finché non saranno ben dorate e calde al cuore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo la purea di patate per evitare che diventi collosa.
- Il freddo è il segreto: lasciate rassodare le polpette in frigo per 30 minuti prima di friggerle affinché tengano perfettamente la forma.
- Il burro nocciola regala alla crosticina un aroma tostato e un sapore incomparabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Scaldatele in padella per restituire loro tutta la croccantezza originale.
