Polpette di Salmone e Patate

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di salmone e patate. L'aneto fresco e il limone donano una nota vivace che bilancia perfettamente la ricchezza del pesce.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 554
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Salmone coho ( fresco, senza pelle )
• 600 g Patata ( sbucciate )
• 1 piece Aneto ( tritato finemente )
• 1 piece Limone ( per la scorza e il succo )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 1 tbsp Senape all'antica
• 50 g Farina di frumento ( per l'impanatura )
• 100 g Pangrattato
• 30 g Burro salato
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessate le patate sbucciate in acqua salata finché non risulteranno tenere alla punta di un coltello. Scolatele e lasciatele evaporare bene così che siano perfettamente asciutte.

2. Preparazione del salmone

   Sbollentate il salmone per pochi minuti in acqua leggermente fremente finché non diventa opaco. Scolatelo e sminuzzatelo grossolanamente con una forchetta, rimuovendo la pelle.

3. L'impasto delle polpette

   Schiacciate le patate fino a ottenere una purea liscia. Incorporate il salmone, l'aneto tritato, la scorza di limone e la senape. Legate il tutto con l'uovo sbattuto: il composto deve essere facilmente modellabile e non troppo appiccicoso.

4. Formatura e impanatura

   Formate dei dischi spessi e compatti. Passateli prima nella farina e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura in modo uniforme.

5. Cottura in padella

   Scaldate un giro d'olio e una noce di burro in padella. Quando il burro inizia a spumeggiare, adagiate le polpette. Friggetele per 4 minuti per lato finché non saranno ben dorate e calde al cuore.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo la purea di patate per evitare che diventi collosa.
• Il freddo è il segreto: lasciate rassodare le polpette in frigo per 30 minuti prima di friggerle affinché tengano perfettamente la forma.
• Il burro nocciola regala alla crosticina un aroma tostato e un sapore incomparabile.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Scaldatele in padella per restituire loro tutta la croccantezza originale.