Lasagne vegetariane con verdure tenere
Ingredienti
- 250 gLasagne (sfoglie secche)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 pz.Carota (tagliata a cubetti piccoli)
- 1 pz.Zucchina (tagliata a dadini)
- 1 pz.Melanzana (tagliata a dadini)
- 200 gFungo prataiolo (affettati)
- 4 pz.Pomodoro tondo (schiacciati)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 750 mlLatte intero
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a fette)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 mlPassata di pomodoro (pronta all'uso)
Preparazione
Sottili strati di pasta che racchiudono un ricco stufato di verdure di stagione e una besciamella vellutata. Il formaggio fuso crea quella crosticina dorata e croccante che scrocchia deliziosamente al taglio.
- 1
Fai soffriggere cipolla, aglio, carote, zucchine, melanzane e funghi affettati in un generoso giro d'olio extravergine. Le verdure devono appassire dolcemente senza bruciare. Unisci i pomodori ramati schiacciati e la passata, lasciando restringere il tutto finché il sugo non risulterà denso e profumato.
- 2
Sciogli il burro, unisci la farina e lascia cuocere per un paio di minuti senza far scurire il roux. Versa il latte intero a filo continuando a mescolare con la frusta. Porta a bollore finché la salsa non nappa il cucchiaio. Regola di sale, pepe e un'abbondante grattugiata di noce moscata.
- 3
Stendi un velo di besciamella sul fondo della pirofila. Alterna strati di sfoglia, il condimento di verdure, besciamella e fettine di mozzarella. Ripeti il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Concludi con un generoso strato di besciamella e una pioggia di parmigiano grattugiato.
- 4
Inforna a 180°C fino a quando la superficie non sfrigola e assume un colore nocciola uniforme. Fondamentale lasciar riposare la lasagna per 5 minuti prima di servirla: servirà a compattare gli strati per un taglio perfetto e pulito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il condimento risulta troppo asciutto, la pasta resterà dura: assicurati che la besciamella sia fluida per garantire la giusta umidità in cottura.
- Il riposo dopo il forno è il vero segreto; permette ai sapori di stabilizzarsi e impedisce alla lasagna di sfaldarsi nel piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a bassa temperatura per mantenere intatta la loro cremosità.
