Lasagne Vegetariane con Verdure Tenere

Sottili strati di pasta che racchiudono un ricco stufato di verdure di stagione e una besciamella vellutata. Il formaggio fuso crea quella crosticina dorata e croccante che scrocchia deliziosamente al taglio.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 945
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 250 g Lasagne ( sfoglie secche )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a dadini )
• 1 piece Melanzana ( tagliata a dadini )
• 200 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 4 piece Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 750 ml Latte intero
• 250 g Mozzarella di bufala ( tagliata a fette )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Passata di pomodoro ( pronta all'uso )

Istruzioni

1. Preparazione del ragù vegetale

   Fai soffriggere cipolla, aglio, carote, zucchine, melanzane e funghi affettati in un generoso giro d'olio extravergine. Le verdure devono appassire dolcemente senza bruciare. Unisci i pomodori ramati schiacciati e la passata, lasciando restringere il tutto finché il sugo non risulterà denso e profumato.

2. Realizzazione della besciamella

   Sciogli il burro, unisci la farina e lascia cuocere per un paio di minuti senza far scurire il roux. Versa il latte intero a filo continuando a mescolare con la frusta. Porta a bollore finché la salsa non nappa il cucchiaio. Regola di sale, pepe e un'abbondante grattugiata di noce moscata.

3. Assemblaggio della teglia

   Stendi un velo di besciamella sul fondo della pirofila. Alterna strati di sfoglia, il condimento di verdure, besciamella e fettine di mozzarella. Ripeti il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Concludi con un generoso strato di besciamella e una pioggia di parmigiano grattugiato.

4. Cottura in forno

   Inforna a 180°C fino a quando la superficie non sfrigola e assume un colore nocciola uniforme. Fondamentale lasciar riposare la lasagna per 5 minuti prima di servirla: servirà a compattare gli strati per un taglio perfetto e pulito.

Consigli dello chef

• Se il condimento risulta troppo asciutto, la pasta resterà dura: assicurati che la besciamella sia fluida per garantire la giusta umidità in cottura.
• Il riposo dopo il forno è il vero segreto; permette ai sapori di stabilizzarsi e impedisce alla lasagna di sfaldarsi nel piatto.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a bassa temperatura per mantenere intatta la loro cremosità.