Lasagne Vegetariane alle Verdure
Ingredienti
- 166,7 gLasagne (sfoglie secche)
- 0,7 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1,3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1,3 pz.Carota (tagliata a piccoli cubetti)
- 0,7 pz.Sedano a coste (tagliato a rondelle sottili)
- 0,7 pz.Melanzana (a cubetti di circa 1 cm)
- 0,7 pz.Zucchina (a cubetti di circa 1 cm)
- 166,7 gFungo prataiolo (tritati grossolanamente)
- 533,3 gPomodoro tondo (schiacciate o passate grossolanamente)
- 33,3 gBurro dolce
- 33,3 gFarina di frumento
- 500 mlLatte intero
- 166,7 gMozzarella di bufala (a fette o sfilacciata)
- 66,7 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 0,7 pizzicoNoce moscata
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Sfoglie tenere di pasta che racchiudono un ricco ragù di verdure e una vellutata besciamella. Il formaggio in superficie crea una crosticina dorata e croccante che invita subito al primo assaggio.
- 1
Scalda un filo d'olio in una padella capiente. Fai appassire il soffritto di cipolla, aglio, carote e sedano. Aggiungi le melanzane, le zucchine e i funghi. Lascia evaporare l'acqua di vegetazione a fuoco vivace finché le verdure non iniziano a dorarsi leggermente.
- 2
Unisci i pomodori schiacciati, il timo e l'alloro. Lascia restringere a fuoco dolce: la salsa deve risultare densa e avvolgente, capace di nappare le verdure senza rimanere acquosa.
- 3
Fondi il burro, aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti senza farla scurire (roux bianco). Versa gradualmente il latte freddo continuando a mescolare con la frusta. Cuoci finché la salsa non vela il dorso del cucchiaio. Regola di sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata.
- 4
Stendi un velo di salsa sul fondo della teglia. Alterna gli strati: sfoglie di lasagna, ragù di verdure, besciamella e mozzarella. Termina con uno strato abbondante di besciamella, mozzarella e parmigiano. Inforna a 180°C finché la superficie non risulterà perfettamente gratinata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare la fase di doratura delle verdure prima di aggiungere il pomodoro: è proprio lì che si sviluppa tutto l'umami e la profondità del sapore.
- Lascia riposare le lasagne fuori dal forno per 10-15 minuti prima di tagliarle, così gli strati si assesteranno e le fette rimarranno compatte.
- Se la besciamella dovesse addensarsi troppo, allungatela semplicemente con un goccio di latte tiepido per riportarla alla giusta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Una volta raffreddate, possono essere congelate perfettamente.
