Lasagne Vegetariane alle Verdure

Sfoglie tenere di pasta che racchiudono un ricco ragù di verdure e una vellutata besciamella. Il formaggio in superficie crea una crosticina dorata e croccante che invita subito al primo assaggio.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 636
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 166.7 g Lasagne ( sfoglie secche )
• 0.7 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1.3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1.3 piece Carota ( tagliata a piccoli cubetti )
• 0.7 piece Sedano a coste ( tagliato a rondelle sottili )
• 0.7 piece Melanzana ( a cubetti di circa 1 cm )
• 0.7 piece Zucchina ( a cubetti di circa 1 cm )
• 166.7 g Fungo prataiolo ( tritati grossolanamente )
• 533.3 g Pomodoro tondo ( schiacciate o passate grossolanamente )
• 33.3 g Burro dolce
• 33.3 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 166.7 g Mozzarella di bufala ( a fette o sfilacciata )
• 66.7 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 0.7 pinch Noce moscata
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del ragù di verdure

   Scalda un filo d'olio in una padella capiente. Fai appassire il soffritto di cipolla, aglio, carote e sedano. Aggiungi le melanzane, le zucchine e i funghi. Lascia evaporare l'acqua di vegetazione a fuoco vivace finché le verdure non iniziano a dorarsi leggermente.

2. Cottura della salsa di pomodoro

   Unisci i pomodori schiacciati, il timo e l'alloro. Lascia restringere a fuoco dolce: la salsa deve risultare densa e avvolgente, capace di nappare le verdure senza rimanere acquosa.

3. Preparazione della besciamella

   Fondi il burro, aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti senza farla scurire (roux bianco). Versa gradualmente il latte freddo continuando a mescolare con la frusta. Cuoci finché la salsa non vela il dorso del cucchiaio. Regola di sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata.

4. Assemblaggio e cottura

   Stendi un velo di salsa sul fondo della teglia. Alterna gli strati: sfoglie di lasagna, ragù di verdure, besciamella e mozzarella. Termina con uno strato abbondante di besciamella, mozzarella e parmigiano. Inforna a 180°C finché la superficie non risulterà perfettamente gratinata.

Consigli dello chef

• Non saltare la fase di doratura delle verdure prima di aggiungere il pomodoro: è proprio lì che si sviluppa tutto l'umami e la profondità del sapore.
• Lascia riposare le lasagne fuori dal forno per 10-15 minuti prima di tagliarle, così gli strati si assesteranno e le fette rimarranno compatte.
• Se la besciamella dovesse addensarsi troppo, allungatela semplicemente con un goccio di latte tiepido per riportarla alla giusta cremosità.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Una volta raffreddate, possono essere congelate perfettamente.