Pasta al Forno
Ingredienti
- 500 gRigatoni (secca)
- 400 gRipieno di maiale e manzo (macinato fresco)
- 4 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 100 mlVino rosso
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 500 mlLatte intero
- 200 gMozzarella di bufala (a dadini)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 400 mlPassata di pomodoro
Preparazione
Rigatoni avvolti in un ricco ragù di carne e vellutata besciamella, gratinati sotto una crosticina dorata e croccante. Il profumo del parmigiano fuso e della noce moscata annuncia un piatto della festa, generoso e irresistibile.
- 1
In una padella capiente con un filo d'olio extravergine, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Unite il macinato di manzo e maiale e rosolate a fiamma vivace finché la carne non sarà ben brunita. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica fino a ridurlo della metà.
- 2
Aggiungete i pomodori ramati a cubetti e la passata di pomodoro. Fate sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non si sarà addensato, diventando corposo e profumato. A fine cottura, profumate il tutto con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
- 3
Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per ottenere il roux. Versate il latte a filo continuando a lavorare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a bollore finché la salsa non si addensa, quindi insaporite con sale e una generosa grattugiata di noce moscata.
- 4
Tuffate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata. Scolateli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono risultare molto al dente, poiché ultimeranno la cottura in forno assorbendo i succhi del condimento.
- 5
Mantecate la pasta con il ragù e metà della besciamella. Trasferite il tutto in una pirofila, coprite con la besciamella rimasta, la mozzarella a dadini e il parmigiano grattugiato. Infornate a 200°C finché la superficie non sarà ben dorata, con una crosticina filante e deliziosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scuocete mai la pasta in acqua; deve restare ben soda per assorbire l'umidità del sugo e della besciamella durante il passaggio in forno senza perdere consistenza.
- Se il sugo di pomodoro dovesse risultare troppo acido, potete bilanciare il sapore aggiungendo un pizzico di zucchero a metà cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno con un goccio d'acqua o di latte per restituirle tutta la sua cremosità.
