Pasta al Forno

Rigatoni avvolti in un ricco ragù di carne e vellutata besciamella, gratinati sotto una crosticina dorata e croccante. Il profumo del parmigiano fuso e della noce moscata annuncia un piatto della festa, generoso e irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1328
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 67 g

Ingredienti

• 500 g Rigatoni ( secca )
• 400 g Ripieno di maiale e manzo ( macinato fresco )
• 4 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 100 ml Vino rosso
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 200 g Mozzarella di bufala ( a dadini )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 400 ml Passata di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione della base di carne

   In una padella capiente con un filo d'olio extravergine, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Unite il macinato di manzo e maiale e rosolate a fiamma vivace finché la carne non sarà ben brunita. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica fino a ridurlo della metà.

2. La cottura lenta del sugo

   Aggiungete i pomodori ramati a cubetti e la passata di pomodoro. Fate sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non si sarà addensato, diventando corposo e profumato. A fine cottura, profumate il tutto con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.

3. Preparazione della besciamella

   Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per ottenere il roux. Versate il latte a filo continuando a lavorare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a bollore finché la salsa non si addensa, quindi insaporite con sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

4. Cottura della pasta

   Tuffate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata. Scolateli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono risultare molto al dente, poiché ultimeranno la cottura in forno assorbendo i succhi del condimento.

5. Assemblaggio e gratinatura

   Mantecate la pasta con il ragù e metà della besciamella. Trasferite il tutto in una pirofila, coprite con la besciamella rimasta, la mozzarella a dadini e il parmigiano grattugiato. Infornate a 200°C finché la superficie non sarà ben dorata, con una crosticina filante e deliziosa.

Consigli dello chef

• Non scuocete mai la pasta in acqua; deve restare ben soda per assorbire l'umidità del sugo e della besciamella durante il passaggio in forno senza perdere consistenza.
• Se il sugo di pomodoro dovesse risultare troppo acido, potete bilanciare il sapore aggiungendo un pizzico di zucchero a metà cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno con un goccio d'acqua o di latte per restituirle tutta la sua cremosità.