Lasagne alle Verdure Estive

Sfoglie di pasta tenera alternate a un tripudio di verdure fondenti e una besciamella vellutata. La crosticina di parmigiano deve risultare perfettamente dorata, regalando un contrasto croccante a un cuore irresistibilmente morbido.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 819
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 250 g Lasagne ( sfoglie secche )
• 1 piece Melanzana ( tagliata a cubetti piccoli )
• 2 piece Zucchina ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 750 ml Latte intero
• 100 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Salsa di pomodoro ( al naturale o leggermente condita )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Tagliate a cubetti la melanzana, la zucchina e il peperone. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Fate soffriggere la cipolla in un filo d'olio extravergine, poi unite le verdure. Lasciate cuocere finché non saranno tenere e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

2. Preparazione della besciamella

   In un pentolino, fate fondere il burro. Unite la farina in un colpo solo e mescolate energicamente. Versate il latte freddo a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio. Regolate di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

3. Assemblaggio del piatto

   Imburrate una pirofila da forno. Stendete un velo di besciamella sul fondo, adagiate una sfoglia di pasta, quindi aggiungete uno strato di verdure e un po' di salsa di pomodoro. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato generoso di besciamella e una pioggia di parmigiano grattugiato.

4. Cottura

   Infornate a 180°C. Le lasagne saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà negli strati senza incontrare resistenza. La superficie dovrà risultare ben dorata e sfrigolante lungo i bordi.

Consigli dello chef

• Non cuocete eccessivamente le verdure in padella: ultimeranno la cottura in forno, diventando morbidissime e succulente.
• Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio di latte: deve rimanere fluida per permettere alle sfoglie di pasta di cuocersi alla perfezione.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Se gustate il giorno dopo, i sapori avranno il tempo di fondersi ed equilibrarsi al meglio.