Lasagne alle verdure estive
Ingredienti
- 250 gLasagne (sfoglie secche)
- 1 pz.Melanzana (tagliata a cubetti piccoli)
- 2 pz.Zucchina (tagliata a cubetti piccoli)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a cubetti piccoli)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 750 mlLatte intero
- 100 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlSalsa di pomodoro (al naturale o leggermente condita)
Preparazione
Sfoglie di pasta tenera alternate a un tripudio di verdure fondenti e una besciamella vellutata. La crosticina di parmigiano deve risultare perfettamente dorata, regalando un contrasto croccante a un cuore irresistibilmente morbido.
- 1
Tagliate a cubetti la melanzana, la zucchina e il peperone. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Fate soffriggere la cipolla in un filo d'olio extravergine, poi unite le verdure. Lasciate cuocere finché non saranno tenere e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.
- 2
In un pentolino, fate fondere il burro. Unite la farina in un colpo solo e mescolate energicamente. Versate il latte freddo a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio. Regolate di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- 3
Imburrate una pirofila da forno. Stendete un velo di besciamella sul fondo, adagiate una sfoglia di pasta, quindi aggiungete uno strato di verdure e un po' di salsa di pomodoro. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato generoso di besciamella e una pioggia di parmigiano grattugiato.
- 4
Infornate a 180°C. Le lasagne saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà negli strati senza incontrare resistenza. La superficie dovrà risultare ben dorata e sfrigolante lungo i bordi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete eccessivamente le verdure in padella: ultimeranno la cottura in forno, diventando morbidissime e succulente.
- Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio di latte: deve rimanere fluida per permettere alle sfoglie di pasta di cuocersi alla perfezione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Se gustate il giorno dopo, i sapori avranno il tempo di fondersi ed equilibrarsi al meglio.
