Pastitsio Greco
Ingredienti
- 333,3 gBucatini (interi)
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 1,3 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1,3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 cucch.Caviale di pomodoro (concentrato)
- 66,7 mlVino rosso (secco)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere (macinata)
- 53,3 gBurro dolce (per il roux)
- 53,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 533,3 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 2 pz.Uovo (tuorli e albumi separati)
- 66,7 gParmigiano (grattugiato)
- 0,7 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 66,7 gKefalotyri (grattugiato)
Preparazione
Strati di pasta lunga avvolti dal formaggio, un ragù profumato alla cannella e una densa besciamella che diventa dorata e croccante in forno. Un timballo sontuoso dalle fette compatte e irresistibili.
- 1
Tuffa i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Scolali circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono restare molto al dente, poiché ultimeranno la cottura in forno assorbendo i succhi del condimento.
- 2
Rosola la carne macinata nell'olio finché non sarà ben brunita. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente. Sfuma con il vino rosso lasciandolo ridurre della metà, quindi unisci il concentrato di pomodoro e la cannella. Lascia sobbollire a fuoco lento finché il sugo non risulterà denso e privo di liquidi in eccesso.
- 3
Prepara un roux sciogliendo il burro e incorporando la farina. Versa il latte a filo mescolando energicamente con una frusta. La salsa dovrà risultare molto più soda di una besciamella classica, quasi una crema ricca. Fuori dal fuoco, incorpora i tuorli e una generosa grattata di noce moscata.
- 4
In una ciotola, mescola la pasta con gli albumi leggermente sbattuti, una parte del parmigiano e del kefalotyri. Disponi la pasta sul fondo di una teglia, distribuendola bene. Stendi sopra il ragù di carne e copri il tutto con lo strato generoso di besciamella, livellando la superficie con una spatola.
- 5
Spolvera con il parmigiano e il kefalotyri rimasti. Inforna a 180°C fino a quando la superficie non sarà di un bel biondo dorato e la besciamella si sarà rassodata. È fondamentale lasciar riposare il piatto per almeno 15 minuti prima di tagliarlo, così da ottenere fette perfette e definite.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura: l'amido residuo è essenziale per legare gli ingredienti e dare struttura al piatto.
- Il ragù deve essere quasi asciutto prima dell'assemblaggio per evitare che il liquido in eccesso rovini la stratificazione.
- Il riposo dopo la cottura è il segreto del successo: se lo tagli subito, la besciamella colerà e non avrai l'effetto visivo tipico del pastitsio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda perfettamente in forno a temperatura moderata per rigenerare la croccantezza.
