Pastitsio Greco

Strati di pasta lunga avvolti dal formaggio, un ragù profumato alla cannella e una densa besciamella che diventa dorata e croccante in forno. Un timballo sontuoso dalle fette compatte e irresistibili.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 997
• Proteine: 56 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 333.3 g Bucatini ( interi )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 1.3 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1.3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro ( concentrato )
• 66.7 ml Vino rosso ( secco )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( macinata )
• 53.3 g Burro dolce ( per il roux )
• 53.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 533.3 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 66.7 g Parmigiano ( grattugiato )
• 0.7 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 66.7 g Kefalotyri ( grattugiato )

Istruzioni

1. La cottura della pasta

   Tuffa i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Scolali circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono restare molto al dente, poiché ultimeranno la cottura in forno assorbendo i succhi del condimento.

2. Il ragù speziato

   Rosola la carne macinata nell'olio finché non sarà ben brunita. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente. Sfuma con il vino rosso lasciandolo ridurre della metà, quindi unisci il concentrato di pomodoro e la cannella. Lascia sobbollire a fuoco lento finché il sugo non risulterà denso e privo di liquidi in eccesso.

3. La besciamella densa

   Prepara un roux sciogliendo il burro e incorporando la farina. Versa il latte a filo mescolando energicamente con una frusta. La salsa dovrà risultare molto più soda di una besciamella classica, quasi una crema ricca. Fuori dal fuoco, incorpora i tuorli e una generosa grattata di noce moscata.

4. L'assemblaggio del timballo

   In una ciotola, mescola la pasta con gli albumi leggermente sbattuti, una parte del parmigiano e del kefalotyri. Disponi la pasta sul fondo di una teglia, distribuendola bene. Stendi sopra il ragù di carne e copri il tutto con lo strato generoso di besciamella, livellando la superficie con una spatola.

5. La gratinatura

   Spolvera con il parmigiano e il kefalotyri rimasti. Inforna a 180°C fino a quando la superficie non sarà di un bel biondo dorato e la besciamella si sarà rassodata. È fondamentale lasciar riposare il piatto per almeno 15 minuti prima di tagliarlo, così da ottenere fette perfette e definite.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura: l'amido residuo è essenziale per legare gli ingredienti e dare struttura al piatto.
• Il ragù deve essere quasi asciutto prima dell'assemblaggio per evitare che il liquido in eccesso rovini la stratificazione.
• Il riposo dopo la cottura è il segreto del successo: se lo tagli subito, la besciamella colerà e non avrai l'effetto visivo tipico del pastitsio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda perfettamente in forno a temperatura moderata per rigenerare la croccantezza.