Lasagne al Ragù Classiche

Strati di sfoglia tenera che si alternano a un ragù di carne cotto lentamente e a una besciamella vellutata. Il tutto è gratinato a puntino, per regalare una crosticina dorata di parmigiano dal profumo irresistibile e avvolgente.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 764
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 166.7 g Lasagne ( sfoglie secche )
• 333.3 g Ripieno di maiale e manzo ( macinato misto )
• 0.7 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 0.7 piece Carota ( tagliata a cubetti )
• 0.7 piece Sedano a coste ( tagliato a cubetti )
• 1.3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 66.7 ml Vino rosso
• 33.3 g Burro dolce
• 33.3 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 66.7 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 0.7 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 0.7 tsp Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 533.3 g Polpa di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Trita finemente cipolla, carota e sedano per creare un soffritto uniforme. Sminuzza l'aglio. Fai appassire le verdure in padella con un filo d'olio extravergine finché non diventano tenere e profumate.

2. Rosolatura della carne e sfumatura

   Aggiungi il macinato di manzo e maiale. Alza la fiamma e rosola bene la carne, sgranandola con una forchetta finché non è ben brunita. Quando il fondo inizia a sfrigolare, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per concentrare i sapori.

3. Cottura lenta del ragù

   Unisci la polpa di pomodoro e il mazzetto odoroso. Regola di sale e pepe, copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo. Il sugo deve restringersi lentamente finché non diventa denso e corposo, capace di nappare il cucchiaio.

4. Preparazione della besciamella

   In un pentolino, fai sciogliere il burro. Unisci la farina e cuoci per un paio di minuti senza farla scurire per ottenere il roux. Versa il latte freddo a filo continuando a mescolare energicamente con la frusta. Cuoci finché la salsa non si addensa risultando liscia e setosa. Profuma con sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

5. Assemblaggio della lasagna

   Imburra una teglia da forno. Stendi un velo sottile di besciamella sul fondo, poi uno strato di sfoglie di pasta. Alterna in ordine: ragù, besciamella, parmigiano e pasta. Concludi con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano per favorire la gratinatura.

6. Cottura e gratinatura

   Inforna a 180°C. La lasagna è pronta quando la superficie è ben dorata e il sugo borbotta vivacemente ai bordi. La lama di un coltello deve affondare nella pasta senza alcuna resistenza.

Consigli dello chef

• Lascia riposare le lasagne per 10-15 minuti fuori dal forno prima di tagliarle: questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e agli strati di compattarsi perfettamente.
• Se il ragù dovesse asciugarsi troppo velocemente durante la cottura, aggiungi ogni tanto un mestolo d'acqua o di brodo per mantenerlo umido e succulento.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscaldano perfettamente in forno a 150°C, avendo cura di coprire la teglia con un foglio di alluminio per non seccarle.