Lasagne al ragù classiche

Preparazione

Strati di sfoglia tenera che si alternano a un ragù di carne cotto lentamente e a una besciamella vellutata. Il tutto è gratinato a puntino, per regalare una crosticina dorata di parmigiano dal profumo irresistibile e avvolgente.

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   Trita finemente cipolla, carota e sedano per creare un soffritto uniforme. Sminuzza l'aglio. Fai appassire le verdure in padella con un filo d'olio extravergine finché non diventano tenere e profumate.

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   Aggiungi il macinato di manzo e maiale. Alza la fiamma e rosola bene la carne, sgranandola con una forchetta finché non è ben brunita. Quando il fondo inizia a sfrigolare, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per concentrare i sapori.

3. 3

   Unisci la polpa di pomodoro e il mazzetto odoroso. Regola di sale e pepe, copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo. Il sugo deve restringersi lentamente finché non diventa denso e corposo, capace di nappare il cucchiaio.

4. 4

   In un pentolino, fai sciogliere il burro. Unisci la farina e cuoci per un paio di minuti senza farla scurire per ottenere il roux. Versa il latte freddo a filo continuando a mescolare energicamente con la frusta. Cuoci finché la salsa non si addensa risultando liscia e setosa. Profuma con sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

5. 5

   Imburra una teglia da forno. Stendi un velo sottile di besciamella sul fondo, poi uno strato di sfoglie di pasta. Alterna in ordine: ragù, besciamella, parmigiano e pasta. Concludi con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano per favorire la gratinatura.

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   Inforna a 180°C. La lasagna è pronta quando la superficie è ben dorata e il sugo borbotta vivacemente ai bordi. La lama di un coltello deve affondare nella pasta senza alcuna resistenza.