Pasta alla Cacciatora
Ingredienti
- 800 gCoscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 400 gPenne rigate (secche)
- 200 mlVino rosso (corposo)
- 400 gPomodoro tondo (schiacciati)
- 200 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (a cubetti piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (a fettine)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 gOliva nera (snocciolate)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Rosmarino (un rametto fresco)
- 1 pz.Timo (un rametto fresco)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Bocconcini di pollo tenerissimi che si staccano dall'osso, avvolti da un sugo ristretto di olive e funghi. Il profumo del vino rosso ridotto e del rosmarino fresco inonda la cucina, richiamando i sapori genuini di una volta.
- 1
In una casseruola capiente con un filo d'olio extravergine, fai rosolare i pezzi di pollo a fiamma vivace. La pelle deve diventare ben dorata e croccante. Una volta pronti, prelevali e mettili da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura del pollo, aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e i funghi. Lascia appassire le verdure finché non diventano tenere e i succhi iniziano a glassare il fondo della pentola.
- 3
Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro. Cuoci per un minuto mescolando, poi sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo per sprigionare tutti gli aromi. Aggiungi i pomodori, le erbe aromatiche e il pollo. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la carne non risulterà tenerissima.
- 4
Lessa le penne in abbondante acqua salata. Scolale quando sono ancora molto al dente, poiché termineranno la loro cottura direttamente nel sugo della cacciatora.
- 5
Tuffa le olive e la pasta nella casseruola con il condimento. Salta il tutto a fiamma vivace affinché il sugo avvolga perfettamente ogni penna. Se la consistenza dovesse risultare troppo asciutta, lega il tutto con un mestolo di acqua di cottura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è fondamentale per far aderire perfettamente il sugo.
- Se vedi che il sugo si restringe troppo velocemente durante la cottura del pollo, aggiungi un goccio di brodo o di acqua calda.
- Questo piatto è ancora più saporito se preparato in anticipo e riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di amalgamarsi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.
