Pasta alla Cacciatora

Bocconcini di pollo tenerissimi che si staccano dall'osso, avvolti da un sugo ristretto di olive e funghi. Il profumo del vino rosso ridotto e del rosmarino fresco inonda la cucina, richiamando i sapori genuini di una volta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 960
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 400 g Penne rigate ( secche )
• 200 ml Vino rosso ( corposo )
• 400 g Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 200 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Carota ( a cubetti piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( a fettine )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 g Oliva nera ( snocciolate )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Rosmarino ( un rametto fresco )
• 1 piece Timo ( un rametto fresco )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In una casseruola capiente con un filo d'olio extravergine, fai rosolare i pezzi di pollo a fiamma vivace. La pelle deve diventare ben dorata e croccante. Una volta pronti, prelevali e mettili da parte.

2. Preparazione del soffritto

   Nello stesso fondo di cottura del pollo, aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e i funghi. Lascia appassire le verdure finché non diventano tenere e i succhi iniziano a glassare il fondo della pentola.

3. Sfumare e cuocere a fuoco lento

   Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro. Cuoci per un minuto mescolando, poi sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo per sprigionare tutti gli aromi. Aggiungi i pomodori, le erbe aromatiche e il pollo. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la carne non risulterà tenerissima.

4. Cottura della pasta

   Lessa le penne in abbondante acqua salata. Scolale quando sono ancora molto al dente, poiché termineranno la loro cottura direttamente nel sugo della cacciatora.

5. Mantecatura e servizio

   Tuffa le olive e la pasta nella casseruola con il condimento. Salta il tutto a fiamma vivace affinché il sugo avvolga perfettamente ogni penna. Se la consistenza dovesse risultare troppo asciutta, lega il tutto con un mestolo di acqua di cottura.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è fondamentale per far aderire perfettamente il sugo.
• Se vedi che il sugo si restringe troppo velocemente durante la cottura del pollo, aggiungi un goccio di brodo o di acqua calda.
• Questo piatto è ancora più saporito se preparato in anticipo e riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di amalgamarsi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.