Cannelloni alla portoghese

Cilindri di pasta ripieni di carne tenera legata al pomodoro, avvolti da una vellutata besciamella. La crosticina di formaggio deve risultare dorata e croccante sotto i rebbi della forchetta.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 952
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 64 g

Ingredienti

• 250 g Cannelloni ( secchi )
• 500 g Ripieno di maiale e manzo ( macinata )
• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 2 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 3 pz. Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 100 ml Vino bianco secco
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Noce moscata
• 1 cucch. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 cucch. Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire dolcemente la cipolla e l'aglio finché non diventano traslucidi, evitando di farli scurire.

2. Cottura del ripieno

   Unite il macinato di maiale e manzo. Rosolate a fuoco vivace, sgranando bene la carne con un cucchiaio di legno. Quando è ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate ridurre della metà.

3. Legatura al pomodoro

   Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro. Lasciate sobbollire finché la salsa non si addensa avvolgendo la carne. Regolate di sale e pepe e completate con il prezzemolo fresco.

4. Preparazione della besciamella

   Sciogliete il burro e unite la farina per formare il roux. Versate il latte a filo continuando a mescolare con una frusta. La salsa deve risultare liscia e velare il cucchiaio. Profumate con una grattugiata di noce moscata.

5. Assemblaggio e gratinatura

   Farcite i cannelloni con il composto di carne. Sistemateli in una pirofila, coprite generosamente con la besciamella e spolverate con l'emmental. Infornate a 200°C fino a ottenere una crosticina dorata e invitante.

Consigli dello chef

• Non sbollentate i cannelloni prima di farcirli: cuoceranno direttamente nel sugo restando perfettamente al dente.
• Se il ripieno dovesse sembrarvi troppo asciutto, aggiungete un mestolo di brodo per renderlo più cremoso.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ben chiuso. Possono essere congelati con ottimi risultati sia prima che dopo la cottura.