Cannelloni alla portoghese
Ingredienti
- 250 gCannelloni (secchi)
- 500 gRipieno di maiale e manzo (macinata)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 100 mlVino bianco secco
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 500 mlLatte intero
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Cilindri di pasta ripieni di carne tenera legata al pomodoro, avvolti da una vellutata besciamella. La crosticina di formaggio deve risultare dorata e croccante sotto i rebbi della forchetta.
- 1
In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire dolcemente la cipolla e l'aglio finché non diventano traslucidi, evitando di farli scurire.
- 2
Unite il macinato di maiale e manzo. Rosolate a fuoco vivace, sgranando bene la carne con un cucchiaio di legno. Quando è ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate ridurre della metà.
- 3
Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro. Lasciate sobbollire finché la salsa non si addensa avvolgendo la carne. Regolate di sale e pepe e completate con il prezzemolo fresco.
- 4
Sciogliete il burro e unite la farina per formare il roux. Versate il latte a filo continuando a mescolare con una frusta. La salsa deve risultare liscia e velare il cucchiaio. Profumate con una grattugiata di noce moscata.
- 5
Farcite i cannelloni con il composto di carne. Sistemateli in una pirofila, coprite generosamente con la besciamella e spolverate con l'emmental. Infornate a 200°C fino a ottenere una crosticina dorata e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sbollentate i cannelloni prima di farcirli: cuoceranno direttamente nel sugo restando perfettamente al dente.
- Se il ripieno dovesse sembrarvi troppo asciutto, aggiungete un mestolo di brodo per renderlo più cremoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ben chiuso. Possono essere congelati con ottimi risultati sia prima che dopo la cottura.
