Pastitsio
Ingredienti
- 333,3 gBucatini (interi)
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 1,3 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1,3 pz.Aglio (tritato)
- 266,7 mlSucco di pomodoro
- 66,7 mlVino rosso
- 1,3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 0,7 cucch.noCannella in polvere
- 0,7 cucch.Origano (essiccato)
- 53,3 gBurro dolce
- 53,3 gFarina di frumento
- 0,7 LLatte intero
- 2 pz.Uovo (separati (tuorli e albumi))
- 66,7 gParmigiano (grattugiato)
- 0,7 pizzicoNoce moscata
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
- 66,7 gKefalotyri (grattugiato)
Preparazione
Strati di pasta legata all'uovo e un ricco ragù di manzo profumato alla cannella, il tutto sormontato da una besciamella densa e vellutata che in forno crea una crosticina dorata e irresistibile.
- 1
In una padella con un filo d'olio extravergine, fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungi il macinato di manzo e alza la fiamma per rosolarlo per bene, sgranandolo con una spatola. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo per raccogliere tutti i sapori. Unisci la passata di pomodoro, la cannella e l'origano. Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti, finché il sugo non risulterà ben ristretto e denso.
- 2
Cuoci i bucatini in abbondante acqua salata. Scolali molto al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Una volta intiepiditi, amalgama la pasta con due albumi leggermente battuti, una manciata di parmigiano e un po' di kefalotyri per legare i sapori.
- 3
Prepara un roux bianco sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Cuoci per 2 minuti senza far prendere colore. Versa il latte freddo a filo, mescolando energicamente con una frusta. Continua la cottura finché la salsa non vela il cucchiaio. Togli dal fuoco e incorpora la noce moscata, il resto del parmigiano, un po' di kefalotyri e i tre tuorli.
- 4
Imburra una pirofila da forno. Disponi metà della pasta sul fondo, compattandola bene. Distribuisci sopra il ragù di carne livellandolo con cura. Copri con la pasta rimanente e stendi infine lo strato di besciamella per uno spessore di circa 2 cm. Spolvera con il kefalotyri rimasto. Inforna a 180°C per 45 minuti, finché la superficie non sarà perfettamente dorata e gratinata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Aspetta almeno 20 minuti dopo averlo sfornato prima di tagliarlo: otterrai dei quadrati perfetti e compatti.
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua; l'amido residuo è fondamentale per far sì che gli strati restino ben uniti.
- Il ragù di carne deve essere quasi asciutto prima dell'assemblaggio per evitare che il pasticcio rilasci liquidi in cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si riscalda perfettamente in forno a 150°C, avendo cura di coprirlo con un foglio di alluminio.
