Pastitsio

Strati di pasta legata all'uovo e un ricco ragù di manzo profumato alla cannella, il tutto sormontato da una besciamella densa e vellutata che in forno crea una crosticina dorata e irresistibile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1070
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 333.3 g Bucatini ( interi )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1.3 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1.3 piece Aglio ( tritato )
• 266.7 ml Succo di pomodoro
• 66.7 ml Vino rosso
• 1.3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 tbsp Origano ( essiccato )
• 53.3 g Burro dolce
• 53.3 g Farina di frumento
• 0.7 L Latte intero
• 2 piece Uovo ( separati (tuorli e albumi) )
• 66.7 g Parmigiano ( grattugiato )
• 0.7 pinch Noce moscata
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 66.7 g Kefalotyri ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del ragù di carne

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungi il macinato di manzo e alza la fiamma per rosolarlo per bene, sgranandolo con una spatola. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo per raccogliere tutti i sapori. Unisci la passata di pomodoro, la cannella e l'origano. Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti, finché il sugo non risulterà ben ristretto e denso.

2. Cottura della pasta

   Cuoci i bucatini in abbondante acqua salata. Scolali molto al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Una volta intiepiditi, amalgama la pasta con due albumi leggermente battuti, una manciata di parmigiano e un po' di kefalotyri per legare i sapori.

3. Preparazione della besciamella

   Prepara un roux bianco sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Cuoci per 2 minuti senza far prendere colore. Versa il latte freddo a filo, mescolando energicamente con una frusta. Continua la cottura finché la salsa non vela il cucchiaio. Togli dal fuoco e incorpora la noce moscata, il resto del parmigiano, un po' di kefalotyri e i tre tuorli.

4. Assemblaggio e cottura in forno

   Imburra una pirofila da forno. Disponi metà della pasta sul fondo, compattandola bene. Distribuisci sopra il ragù di carne livellandolo con cura. Copri con la pasta rimanente e stendi infine lo strato di besciamella per uno spessore di circa 2 cm. Spolvera con il kefalotyri rimasto. Inforna a 180°C per 45 minuti, finché la superficie non sarà perfettamente dorata e gratinata.

Consigli dello chef

• Aspetta almeno 20 minuti dopo averlo sfornato prima di tagliarlo: otterrai dei quadrati perfetti e compatti.
• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua; l'amido residuo è fondamentale per far sì che gli strati restino ben uniti.
• Il ragù di carne deve essere quasi asciutto prima dell'assemblaggio per evitare che il pasticcio rilasci liquidi in cottura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si riscalda perfettamente in forno a 150°C, avendo cura di coprirlo con un foglio di alluminio.