Lamington

Un pan di Spagna leggerissimo e dalla grana finissima, avvolto da un sottile velo di glassa al cioccolato che penetra delicatamente nell'impasto. Il cocco grattugiato regala quel tocco granuloso e croccante che rende ogni morso un'esperienza unica.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 642
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 100 g Zucchero bianco
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 33.3 g Burro dolce ( fuso )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 66.7 ml Latte intero
• 33.3 g Cacao amaro in polvere
• 133.3 g Zucchero a velo ( setacciato )
• 100 g Cocco grattugiato ( essiccata )

Istruzioni

1. Montare le uova

   Lavora energicamente le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Il composto deve triplicare di volume, diventare chiaro e spumoso, e 'scrivere' quando sollevi la frusta.

2. Incorporare le polveri

   Setaccia la farina e il lievito sopra il composto di uova. Incorporali delicatamente con una spatola, usando movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

3. Aggiungere burro e latte

   Sciogli il burro e mescolane una piccola parte con un po' di impasto, quindi riversa il tutto nella ciotola principale. Unisci il latte intero e mescola giusto il tempo necessario per amalgamare.

4. Cuocere la base

   Versa il composto in una teglia rettangolare. Cuoci a 180°C: la torta sarà pronta quando risulterà dorata e tornerà in posizione dopo una leggera pressione delle dita.

5. Taglio

   Lascia raffreddare completamente, idealmente in frigorifero per tutta la notte per compattare la mollica. Taglia la base in cubotti precisi di circa 5 cm per lato.

6. Preparare la glassa

   Mescola lo zucchero a velo con il cacao amaro, un goccio di burro fuso e l'acqua bollente. La glassa deve nappare il dorso di un cucchiaio senza risultare eccessivamente densa.

7. Copertura

   Tuffa ogni cubotto nella glassa al cioccolato, scola l'eccesso e rotolalo immediatamente nel cocco grattugiato fino a coprirlo interamente.

Consigli dello chef

• Prepara la base il giorno prima: sarà molto più semplice da tagliare senza che si sbricioli.
• Usa due forchette per immergere i cubotti: manterrai le mani pulite e la copertura di cocco resterà impeccabile.

Conservazione

Si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico in un luogo fresco. Spesso sono ancora più buoni il giorno dopo.