Torta di noci

Un impasto denso e umido, ricchissimo di noci tritate. La superficie è dorata e lievemente croccante, mentre il profumo avvolgente della cannella si sposa alla perfezione con le note tostate della frutta secca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 493
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 125 g Gherigli di noce ( tritate finemente )
• 100 g Zucchero bianco
• 50 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 3 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 25 g Farina di frumento
• 0.5 tsp Lievito in polvere
• 0.5 tsp Cannella in polvere

Istruzioni

1. Preparazione delle noci

   Tritate le noci fino a ottenere una granella fine. Fate attenzione a non frullare troppo a lungo per evitare che il calore delle lame faccia fuoriuscire gli oli, trasformandole in una pasta.

2. Lavorazione di burro e zucchero

   Lavorate il burro a temperatura ambiente fino a ridurlo a pomata insieme allo zucchero semolato. Il composto dovrà risultare chiaro, soffice e molto cremoso.

3. Aggiunta dei tuorli

   Incorporate i tuorli uno alla volta, avendo cura di mescolare bene tra un'aggiunta e l'altra per emulsionare correttamente l'impasto.

4. Unione degli ingredienti secchi

   Aggiungete le noci tritate, la farina, il lievito e la cannella in polvere. Mescolate delicatamente con una spatola, giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.

5. Montaggio degli albumi

   Montate gli albumi a neve ferma. Incorporateli delicatamente all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto, sollevando la massa per non smontarli e mantenere l'aria all'interno.

6. Cottura

   Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato. Infornate a 180°C. La torta è cotta quando, infilando uno stecchino al centro, ne uscirà pulito.

Consigli dello chef

• Tostate leggermente le noci in padella prima di tritarle per intensificare il loro sapore e profumo.
• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che la torta diventi dura; la delicatezza è il segreto della sofficità.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni avvolta in un canovaccio asciutto o all'interno di un contenitore ermetico a temperatura ambiente.