Bolo de Gila

Una torta dalla consistenza unica, straordinariamente umida e piacevolmente fibrosa grazie alla zucca gila. Caratterizzata da una crosticina sottile e croccante, racchiude un cuore tenero che sprigiona un intenso profumo di cannella e mandorle.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 477
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 3 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 125 g Zucchero bianco ( semolato )
• 125 g Mandorla con pelle ( pelate e tritate finemente )
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 0.5 piece Limone ( scorza grattugiata finemente )
• 125 g Marmellata di zucca siamese ( ben sgocciolata )

Istruzioni

1. Montare i tuorli

   In una ciotola capiente, lavora energicamente i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro, spumoso e "scrivere" quando la frusta viene sollevata.

2. Unire gli aromi

   Aggiungi la confettura di zucca gila, le mandorle tritate finemente, la cannella e la scorza di limone. Amalgama con una spatola finché il preparato non risulta omogeneo e i filamenti di zucca sono ben distribuiti.

3. Montare gli albumi

   Monta gli albumi a neve ben ferma. Dovranno formare il classico "becco d'uccello" sulla frusta e la massa deve restare immobile anche capovolgendo il contenitore.

4. Incorporare con delicatezza

   Incorpora inizialmente un terzo degli albumi all'impasto per renderlo più fluido. Aggiungi il resto con movimenti lenti dal basso verso l'alto, partendo dal centro, per evitare di smontare il composto e perdere l'aria incorporata.

5. Cottura

   Versa il composto in uno stampo foderato con carta forno e inforna a 180°C. La torta è pronta quando è ben dorata e la prova stecchino risulta pulita. La superficie deve risultare soda sotto una leggera pressione delle dita.

Consigli dello chef

• Usa mandorle di alta qualità e tritale tu stesso al momento; sprigioneranno un aroma molto più intenso e naturale.
• Non lavorare troppo l'impasto una volta aggiunti gli albumi: l'aria intrappolata è l'unico segreto della lievitazione, poiché la ricetta non prevede lievito chimico.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. È ancora più deliziosa il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di infondersi perfettamente.