Torta di zucca gila

Preparazione

Una torta dalla consistenza unica, straordinariamente umida e piacevolmente fibrosa grazie alla zucca gila. Caratterizzata da una crosticina sottile e croccante, racchiude un cuore tenero che sprigiona un intenso profumo di cannella e mandorle.

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   In una ciotola capiente, lavora energicamente i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta. Il composto deve raddoppiare di volume, diventare chiaro, spumoso e "scrivere" quando la frusta viene sollevata.

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   Aggiungi la confettura di zucca gila, le mandorle tritate finemente, la cannella e la scorza di limone. Amalgama con una spatola finché il preparato non risulta omogeneo e i filamenti di zucca sono ben distribuiti.

3. 3

   Monta gli albumi a neve ben ferma. Dovranno formare il classico "becco d'uccello" sulla frusta e la massa deve restare immobile anche capovolgendo il contenitore.

4. 4

   Incorpora inizialmente un terzo degli albumi all'impasto per renderlo più fluido. Aggiungi il resto con movimenti lenti dal basso verso l'alto, partendo dal centro, per evitare di smontare il composto e perdere l'aria incorporata.

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   Versa il composto in uno stampo foderato con carta forno e inforna a 180°C. La torta è pronta quando è ben dorata e la prova stecchino risulta pulita. La superficie deve risultare soda sotto una leggera pressione delle dita.