Biscotti ubriachi

Preparazione

Un pan di Spagna leggero e arioso che si comporta come una vera spugna. Deve essere inzuppato nello sciroppo finché non diventa pesante e lucido. In bocca è un'esplosione di miele e rum, con una consistenza scioglievole che cede al primo tocco del cucchiaio.

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   Montate energicamente le uova intere con 120g di zucchero semolato. Il composto deve diventare chiaro, triplicare di volume e 'scrivere' quando sollevate la frusta, formando un nastro denso.

2. 2

   Setacciate la farina insieme al lievito. Incorporateli delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa. L'impasto deve restare gonfio e spumoso.

3. 3

   Versate il composto in stampini monoporzione. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. Il dolce deve risultare leggermente dorato e tornare in posizione se premuto leggermente con un dito.

4. 4

   Portate a bollore l'acqua con lo zucchero rimanente, il miele, la stecca di cannella e la scorza. Fate ridurre finché lo sciroppo non vela il dorso di un cucchiaio. Fuori dal fuoco, unite il rum e il brandy.

5. 5

   Sformate i biscotti una volta freddi. Tuffateli uno a uno nello sciroppo caldo o versatelo generosamente su di essi. Devono assorbire il liquido proprio come una spugna. Rifinite con una spolverata di cannella.