Bizcochos Borrachos

Un pan di Spagna leggero e arioso che si comporta come una vera spugna. Deve essere inzuppato nello sciroppo finché non diventa pesante e lucido. In bocca è un'esplosione di miele e rum, con una consistenza scioglievole che cede al primo tocco del cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 351
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 146.7 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 80 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 166.7 ml Acqua minerale
• 1.3 tbsp Miele
• 0.7 piece Cannella in stecche
• 0.7 piece Limone ( scorza )
• 66.7 ml Rum
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( per decorare )
• 33.3 ml Brandy di Jerez ( da aggiungere allo sciroppo )

Istruzioni

1. Montare l'impasto

   Montate energicamente le uova intere con 120g di zucchero semolato. Il composto deve diventare chiaro, triplicare di volume e 'scrivere' quando sollevate la frusta, formando un nastro denso.

2. Incorporare le polveri

   Setacciate la farina insieme al lievito. Incorporateli delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa. L'impasto deve restare gonfio e spumoso.

3. Cottura

   Versate il composto in stampini monoporzione. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. Il dolce deve risultare leggermente dorato e tornare in posizione se premuto leggermente con un dito.

4. Preparare la bagna

   Portate a bollore l'acqua con lo zucchero rimanente, il miele, la stecca di cannella e la scorza. Fate ridurre finché lo sciroppo non vela il dorso di un cucchiaio. Fuori dal fuoco, unite il rum e il brandy.

5. Inzuppare a fondo

   Sformate i biscotti una volta freddi. Tuffateli uno a uno nello sciroppo caldo o versatelo generosamente su di essi. Devono assorbire il liquido proprio come una spugna. Rifinite con una spolverata di cannella.

Consigli dello chef

• Per un assorbimento perfetto, seguite la regola d'oro: dolce freddo e sciroppo ben caldo.
• Evitate di lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina per preservare tutta l'aria incorporata con le uova.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Il sapore e la consistenza sono ottimali dopo 12 ore di riposo.