Bánh dừa

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore ricco e dal profumo intenso di cocco. L'aroma dello zucchero che caramella si fonde con la dolcezza lattea del cocco appena grattugiato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 506
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 250 g Polpa di cocco ( finemente grattugiato )
• 100 g Farina di riso ( setacciata )
• 120 g Zucchero bianco ( semolato )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 50 ml Latte di cocco ( ben mescolato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Estratto di vaniglia
• 1 tbsp Maltosio ( leggermente intiepidito per renderlo fluido )

Istruzioni

1. Preparazione della base al cocco

   In una ciotola capiente, mescolate il cocco grattugiato con lo zucchero e un pizzico di sale. La consistenza deve risultare granulosa e ben omogenea.

2. Legare l'impasto

   Sbattete le uova con una forchetta e incorporatele al composto secco. Unite il latte di cocco, il maltosio e l'estratto di vaniglia. Mescolate finché la farina di riso non sarà completamente assorbita; l'impasto dovrà risultare denso e compatto.

3. Formatura

   Formate delle palline grandi come una noce lavorandole tra i palmi delle mani. Schiacciatele leggermente per ottenere dei dischi spessi circa 1,5 cm e disponeteli su una teglia foderata con carta forno.

4. Cottura e doratura

   Infornate a 180°C. I dolcetti sono pronti quando i bordi risultano ben dorati e croccanti, mentre il cuore rimane morbido al tatto. La superficie deve apparire opaca con delle invitanti punte ambrate.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto per evitare che il cocco rilasci il suo olio, il che renderebbe i dolcetti pesanti.
• Se utilizzate cocco fresco, strizzatelo leggermente in un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso prima di pesarlo.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per restituire loro la croccantezza originale, passateli in forno caldo per 2 minuti.