Torta al cocco
Ingredienti
- 250 gPolpa di cocco (finemente grattugiato)
- 100 gFarina di riso (setacciata)
- 120 gZucchero bianco (semolato)
- 2 pz.Uovo (intere)
- 50 mlLatte di cocco (ben mescolato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noEstratto di vaniglia
- 1 cucch.Maltosio (leggermente intiepidito per renderlo fluido)
Preparazione
Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore ricco e dal profumo intenso di cocco. L'aroma dello zucchero che caramella si fonde con la dolcezza lattea del cocco appena grattugiato.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate il cocco grattugiato con lo zucchero e un pizzico di sale. La consistenza deve risultare granulosa e ben omogenea.
- 2
Sbattete le uova con una forchetta e incorporatele al composto secco. Unite il latte di cocco, il maltosio e l'estratto di vaniglia. Mescolate finché la farina di riso non sarà completamente assorbita; l'impasto dovrà risultare denso e compatto.
- 3
Formate delle palline grandi come una noce lavorandole tra i palmi delle mani. Schiacciatele leggermente per ottenere dei dischi spessi circa 1,5 cm e disponeteli su una teglia foderata con carta forno.
- 4
Infornate a 180°C. I dolcetti sono pronti quando i bordi risultano ben dorati e croccanti, mentre il cuore rimane morbido al tatto. La superficie deve apparire opaca con delle invitanti punte ambrate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente l'impasto per evitare che il cocco rilasci il suo olio, il che renderebbe i dolcetti pesanti.
- Se utilizzate cocco fresco, strizzatelo leggermente in un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso prima di pesarlo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per restituire loro la croccantezza originale, passateli in forno caldo per 2 minuti.
