Jjampong ai Frutti di Mare
Ingredienti
- 400 gSpaghetti di frumento cinesi (cotti a parte)
- 150 gPancetta di maiale (a striscioline sottili)
- 8 pz.Gamberetto (interi)
- 300 gCozza (pulite)
- 200 gCalamaro (ad anelli)
- 200 gCavolo cinese (affettato)
- 1 pz.Zucchina (a bastoncino)
- 50 gFungo orecchio di legno (reidratati e affettati)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Gochugaru (in polvere)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 LBrodo dashi
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 15 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Un brodo rosso intenso e fumante, dove il calore vibrante del peperoncino incontra l'umami dei frutti di mare. Le verdure restano croccanti sotto un velo ambrato di olio piccante aromatico.
- 1
Tagliate la pancetta a striscioline sottili. Affettate finemente la cipolla e il cavolo cinese. Riducete le zucchine a bastoncino (tipo fiammifero). Tritate finemente lo zenzero fresco. Pulite accuratamente le cozze e tagliate i calamari ad anelli regolari.
- 2
In un wok ben caldo, scaldate l'olio di semi. Fate rosolare la pancetta finché non sarà dorata e croccante. Unite l'aglio tritato, la cipolla, lo zenzero fresco e quello in polvere. Il profumo deve farsi pungente e i succhi devono iniziare a caramellare sul fondo.
- 3
Aggiungete il gochugaru. Mescolate con energia per circa un minuto per infondere il colore all'olio senza bruciare il peperoncino. Versate la salsa di soia coreana lungo i bordi del wok per farla sfrigolare e caramellare leggermente.
- 4
Unite il cavolo, le zucchine e i funghi orecchia d'albero. Versate il brodo dashi e l'acqua minerale. Portate a ebollizione: il brodo deve assumere una tonalità rosso scuro e profonda, segno di un sapore intenso.
- 5
Immergete i gamberi, le cozze e i calamari nel liquido bollente. Coprite subito. Non appena le cozze si spalancano e i gamberi virano al rosa, spegnete il fuoco: questo passaggio lampo manterrà le carni tenere e succose.
- 6
Cuocete i noodles di frumento a parte, scolateli e distribuiteli in grandi ciotole capienti. Versate generose mestolate di brodo bollente sopra la pasta, assicurandovi di ripartire i frutti di mare in modo uniforme.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione al gochugaru: se brucia diventa amaro e rovina il piatto. Sorvegliate il colore dell'olio: deve essere rosso vivo, non nerastro.
- Il segreto è il calore: usate la fiamma massima per saltare le verdure; devono scottarsi velocemente per restare sode e non bollite.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il brodo e i noodles separatamente. Il brodo si mantiene per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo a fuoco vivo senza prolungare troppo il bollore per evitare che i calamari diventino gommosi.
