Jjampong ai Frutti di Mare

Un brodo rosso intenso e fumante, dove il calore vibrante del peperoncino incontra l'umami dei frutti di mare. Le verdure restano croccanti sotto un velo ambrato di olio piccante aromatico.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 928
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti di frumento cinesi ( cotti a parte )
• 150 g Pancetta di maiale ( a striscioline sottili )
• 8 piece Gamberetto ( interi )
• 300 g Cozza ( pulite )
• 200 g Calamaro ( ad anelli )
• 200 g Cavolo cinese ( affettato )
• 1 piece Zucchina ( a bastoncino )
• 50 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e affettati )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Gochugaru ( in polvere )
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 L Brodo dashi
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Zenzero macinato
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate la pancetta a striscioline sottili. Affettate finemente la cipolla e il cavolo cinese. Riducete le zucchine a bastoncino (tipo fiammifero). Tritate finemente lo zenzero fresco. Pulite accuratamente le cozze e tagliate i calamari ad anelli regolari.

2. Soffritto della base aromatica

   In un wok ben caldo, scaldate l'olio di semi. Fate rosolare la pancetta finché non sarà dorata e croccante. Unite l'aglio tritato, la cipolla, lo zenzero fresco e quello in polvere. Il profumo deve farsi pungente e i succhi devono iniziare a caramellare sul fondo.

3. Tostatura del peperoncino

   Aggiungete il gochugaru. Mescolate con energia per circa un minuto per infondere il colore all'olio senza bruciare il peperoncino. Versate la salsa di soia coreana lungo i bordi del wok per farla sfrigolare e caramellare leggermente.

4. Cottura del brodo

   Unite il cavolo, le zucchine e i funghi orecchia d'albero. Versate il brodo dashi e l'acqua minerale. Portate a ebollizione: il brodo deve assumere una tonalità rosso scuro e profonda, segno di un sapore intenso.

5. Tuffo dei frutti di mare

   Immergete i gamberi, le cozze e i calamari nel liquido bollente. Coprite subito. Non appena le cozze si spalancano e i gamberi virano al rosa, spegnete il fuoco: questo passaggio lampo manterrà le carni tenere e succose.

6. Composizione del piatto

   Cuocete i noodles di frumento a parte, scolateli e distribuiteli in grandi ciotole capienti. Versate generose mestolate di brodo bollente sopra la pasta, assicurandovi di ripartire i frutti di mare in modo uniforme.

Consigli dello chef

• Attenzione al gochugaru: se brucia diventa amaro e rovina il piatto. Sorvegliate il colore dell'olio: deve essere rosso vivo, non nerastro.
• Il segreto è il calore: usate la fiamma massima per saltare le verdure; devono scottarsi velocemente per restare sode e non bollite.

Conservazione

Conservate il brodo e i noodles separatamente. Il brodo si mantiene per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo a fuoco vivo senza prolungare troppo il bollore per evitare che i calamari diventino gommosi.