Ramen al manzo e funghi shiitake
Ingredienti
- 400 gControfiletto di manzo (tagliato a fettine sottili)
- 400 gNoodles per ramen
- 1,5 LBrodo dashi
- 100 mlSalsa di soia
- 50 mlSake
- 4 pz.Uovo
- 200 gShiitake (affettati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 50 mlMirin
Preparazione
Un brodo scuro e profondo, dove l'umami del dashi e della soia regna sovrano. Il manzo rimane tenerissimo al morso, accompagnato da noodles elastici e un uovo barzotto dal tuorlo cremoso che avvolge ogni ingrediente in un abbraccio irresistibile.
- 1
Trita finemente l'aglio e affetta i funghi shiitake. In una pentola capiente, scalda l'olio di sesamo e rosola l'aglio con lo zenzero in polvere finché non sprigionano tutto il loro profumo. Unisci i funghi e lasciali dorare leggermente.
- 2
Versa il brodo dashi, la salsa di soia, il sake e il mirin. Porta a leggero bollore e lascia infondere a fuoco dolce affinché i sapori si concentrino; il liquido deve restare limpido, evita quindi un bollore troppo vigoroso.
- 3
Immergi le uova in acqua bollente per esattamente 6 minuti, poi passale immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. In un'altra pentola, cuoci i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione affinché restino ben al dente.
- 4
Taglia il controfiletto a striscioline sottili. In una padella rovente, scotta la carne velocemente con un filo d'olio per creare una crosticina saporita, mantenendo il cuore al sangue. La carne finirà di cuocere dolcemente una volta immersa nel brodo bollente.
- 5
Distribuisci i noodles in ciotole capienti e versa il brodo bollente. Adagia le fettine di manzo, un mezzo uovo sbucciato e rifinisci con il cipollotto affettato per un tocco finale di freschezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far bollire il dashi troppo forte: il brodo diventerebbe torbido e assumerebbe un retrogusto amarognolo.
- Per uova perfette, assicurati che siano a temperatura ambiente prima di cuocerle, così eviterai che il guscio si rompa a contatto con l'acqua calda.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il brodo e i condimenti separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Non conservare i noodles immersi nel brodo, altrimenti diventeranno molli e perderanno la loro consistenza.
