Ramen al Manzo e Funghi Shiitake

Un brodo scuro e profondo, dove l'umami del dashi e della soia regna sovrano. Il manzo rimane tenerissimo al morso, accompagnato da noodles elastici e un uovo barzotto dal tuorlo cremoso che avvolge ogni ingrediente in un abbraccio irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 901
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 400 g Controfiletto di manzo ( tagliato a fettine sottili )
• 400 g Noodles per ramen
• 1.5 L Brodo dashi
• 100 ml Salsa di soia
• 50 ml Sake
• 4 piece Uovo
• 200 g Shiitake ( affettati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 50 ml Mirin

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente l'aglio e affetta i funghi shiitake. In una pentola capiente, scalda l'olio di sesamo e rosola l'aglio con lo zenzero in polvere finché non sprigionano tutto il loro profumo. Unisci i funghi e lasciali dorare leggermente.

2. Realizzazione del brodo

   Versa il brodo dashi, la salsa di soia, il sake e il mirin. Porta a leggero bollore e lascia infondere a fuoco dolce affinché i sapori si concentrino; il liquido deve restare limpido, evita quindi un bollore troppo vigoroso.

3. Cottura di uova e noodles

   Immergi le uova in acqua bollente per esattamente 6 minuti, poi passale immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. In un'altra pentola, cuoci i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione affinché restino ben al dente.

4. Scottatura del manzo

   Taglia il controfiletto a striscioline sottili. In una padella rovente, scotta la carne velocemente con un filo d'olio per creare una crosticina saporita, mantenendo il cuore al sangue. La carne finirà di cuocere dolcemente una volta immersa nel brodo bollente.

5. Impiattamento

   Distribuisci i noodles in ciotole capienti e versa il brodo bollente. Adagia le fettine di manzo, un mezzo uovo sbucciato e rifinisci con il cipollotto affettato per un tocco finale di freschezza.

Consigli dello chef

• Non far bollire il dashi troppo forte: il brodo diventerebbe torbido e assumerebbe un retrogusto amarognolo.
• Per uova perfette, assicurati che siano a temperatura ambiente prima di cuocerle, così eviterai che il guscio si rompa a contatto con l'acqua calda.

Conservazione

Conserva il brodo e i condimenti separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Non conservare i noodles immersi nel brodo, altrimenti diventeranno molli e perderanno la loro consistenza.