Kulfi al Pistacchio e Cardamomo

Un gelato indiano denso e incredibilmente cremoso che resiste allo scioglimento molto meglio dei classici dessert freddi. Lasciati conquistare dalla croccantezza dei pistacchi tostati e dal profumo avvolgente del cardamomo che accarezza il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 543
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco )
• 250 ml Panna liquida ( panna fresca liquida )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 60 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 1 tsp Cardamomo in polvere ( macinato finemente )
• 1 pinch Zafferano ( in pistilli )
• 1 tsp Acqua di rose opzionale ( pura )

Istruzioni

1. Riduzione della base lattea

   Versa il latte intero e la panna in una casseruola dal fondo spesso. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire lentamente, mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo. La base deve ridursi della metà, finché non sarà così densa da velare il cucchiaio.

2. Infusione degli aromi

   Aggiungi lo zucchero semolato, il cardamomo in polvere e lo zafferano. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Il composto assumerà una delicata sfumatura dorata, sprigionando un bouquet di spezie caldo e invitante. Togli dal fuoco.

3. Formatura e congelamento

   Incorpora la granella di pistacchi tostati e l'acqua di rose. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di versare il tutto negli stampini da kulfi o in piccoli pirottini. Trasferisci in freezer per almeno 6 ore.

Consigli dello chef

• Per sformare il kulfi senza fatica, passa lo stampino sotto un getto di acqua tiepida per pochissimi istanti.
• Il segreto è tutto nella riduzione: se il latte non è abbastanza denso, si formeranno dei cristalli di ghiaccio che rovinerebbero la consistenza.

Conservazione

Si conserva in freezer fino a 1 mese all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.