Doodh Peda

Un dolcetto al latte denso e fondente che si stacca delicatamente dalla padella durante la cottura. L'aroma del cardamomo si sposa con la dolcezza lattea del ghee caldo, creando una consistenza setosa e irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 726
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 250 g Latte intero in polvere ( setacciato )
• 200 ml Latte condensato zuccherato ( a temperatura ambiente )
• 2 tbsp Ghee ( fuso )
• 1 tsp Cardamomo in polvere ( macinata al momento )
• 1 pinch Zafferano ( infuso in un goccio di latte )
• 12 piece Pistacchi tostati e salati opzionale ( interi )
• 100 g Khoya ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Fondere la base

   In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere il ghee a fuoco dolce. Versate il latte condensato e il khoya sbriciolato. Mescolate continuamente finché il composto non risulterà liscio e omogeneo.

2. Incorporare il latte

   Unite gradualmente il latte in polvere. Utilizzate una spatola di legno per schiacciare eventuali grumi contro le pareti della pentola. Il composto inizierà subito ad addensarsi.

3. Cottura e consistenza

   Continuate la cottura a fiamma bassissima. L'impasto è pronto quando forma una massa compatta che si stacca nettamente dal fondo della pentola senza risultare appiccicosa.

4. Aromatizzazione

   Togliete dal fuoco e incorporate la polvere di cardamomo e lo zafferano. Mescolate con vigore per distribuire uniformemente gli aromi. Lasciate intiepidire finché l'impasto non sarà facilmente lavorabile.

5. Formatura

   Ungetevi le mani con un velo di ghee. Formate delle palline della grandezza di una noce, schiacciatele leggermente e premete un pistacchio al centro di ogni disco.

Consigli dello chef

• Non alzate mai la fiamma oltre il minimo; il latte tende a bruciare molto velocemente e darebbe un retrogusto amaro al dolce.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso per essere modellato, lasciatelo riposare per altri 5 minuti in un luogo fresco.

Conservazione

Si conservano per una settimana in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.