Doodh Peda
Ingredienti
- 250 gLatte intero in polvere (setacciato)
- 200 mlLatte condensato zuccherato (a temperatura ambiente)
- 2 cucch.Ghee (fuso)
- 1 cucch.noCardamomo in polvere (macinata al momento)
- 1 pizzicoZafferano (infuso in un goccio di latte)
- 12 pz.Pistacchi tostati e salati (interi)
- 100 gKhoya (sbriciolato)
Preparazione
Un dolcetto al latte denso e fondente che si stacca delicatamente dalla padella durante la cottura. L'aroma del cardamomo si sposa con la dolcezza lattea del ghee caldo, creando una consistenza setosa e irresistibile.
- 1
In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere il ghee a fuoco dolce. Versate il latte condensato e il khoya sbriciolato. Mescolate continuamente finché il composto non risulterà liscio e omogeneo.
- 2
Unite gradualmente il latte in polvere. Utilizzate una spatola di legno per schiacciare eventuali grumi contro le pareti della pentola. Il composto inizierà subito ad addensarsi.
- 3
Continuate la cottura a fiamma bassissima. L'impasto è pronto quando forma una massa compatta che si stacca nettamente dal fondo della pentola senza risultare appiccicosa.
- 4
Togliete dal fuoco e incorporate la polvere di cardamomo e lo zafferano. Mescolate con vigore per distribuire uniformemente gli aromi. Lasciate intiepidire finché l'impasto non sarà facilmente lavorabile.
- 5
Ungetevi le mani con un velo di ghee. Formate delle palline della grandezza di una noce, schiacciatele leggermente e premete un pistacchio al centro di ogni disco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non alzate mai la fiamma oltre il minimo; il latte tende a bruciare molto velocemente e darebbe un retrogusto amaro al dolce.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso per essere modellato, lasciatelo riposare per altri 5 minuti in un luogo fresco.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per una settimana in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.
