Cajeta Fatta in Casa
Ingredienti
- 1 LLatte di capra intero (fresco)
- 250 gZucchero di canna grezzo (integrale)
- 1 pz.Cannella in stecche (intera)
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio (in polvere)
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa)
Preparazione
Una crema vellutata dal colore ambrato profondo che avvolge il cucchiaio con generosità. L'aroma intenso del latte di capra ridotto si sposa armoniosamente con le note calde della cannella e della vaniglia.
- 1
In una casseruola dal fondo spesso, unisci il latte di capra, lo zucchero di canna e la stecca di cannella. Scalda a fuoco medio, mescolando con cura finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
- 2
Allontana la pentola dal fuoco. Aggiungi il bicarbonato e lavora energicamente con la frusta: il composto creerà una schiuma e salirà rapidamente di volume. Una volta stabilizzato, riporta su un fuoco molto dolce.
- 3
Lascia sobbollire a fuoco bassissimo per circa 45 minuti. Mescola regolarmente per evitare che il caramello si attacchi al fondo. Il latte virerà gradualmente dal bianco a un bruno-caramello intenso.
- 4
Quando la salsa si addensa e vela pesantemente il cucchiaio, rimuovi la cannella. Fuori dal fuoco, incidi il baccello di vaniglia e aggiungi i semi al composto. La cajeta raggiungerà la sua consistenza definitiva raffreddandosi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per verificare la cottura, versa una goccia di crema su un piattino freddo: deve restare soda e non colare.
- Utilizza una pentola molto più capiente del volume del latte, poiché l'aggiunta del bicarbonato lo farà raddoppiare di volume all'istante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per un mese in frigorifero, chiusa in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.
