Cajeta Fatta in Casa

Una crema vellutata dal colore ambrato profondo che avvolge il cucchiaio con generosità. L'aroma intenso del latte di capra ridotto si sposa armoniosamente con le note calde della cannella e della vaniglia.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 412
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 1 L Latte di capra intero ( fresco )
• 250 g Zucchero di canna grezzo ( integrale )
• 1 piece Cannella in stecche ( intera )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio ( in polvere )
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa )

Istruzioni

1. Infusione e scioglimento

   In una casseruola dal fondo spesso, unisci il latte di capra, lo zucchero di canna e la stecca di cannella. Scalda a fuoco medio, mescolando con cura finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

2. Reazione del bicarbonato

   Allontana la pentola dal fuoco. Aggiungi il bicarbonato e lavora energicamente con la frusta: il composto creerà una schiuma e salirà rapidamente di volume. Una volta stabilizzato, riporta su un fuoco molto dolce.

3. Riduzione lenta

   Lascia sobbollire a fuoco bassissimo per circa 45 minuti. Mescola regolarmente per evitare che il caramello si attacchi al fondo. Il latte virerà gradualmente dal bianco a un bruno-caramello intenso.

4. Verifica della consistenza

   Quando la salsa si addensa e vela pesantemente il cucchiaio, rimuovi la cannella. Fuori dal fuoco, incidi il baccello di vaniglia e aggiungi i semi al composto. La cajeta raggiungerà la sua consistenza definitiva raffreddandosi.

Consigli dello chef

• Per verificare la cottura, versa una goccia di crema su un piattino freddo: deve restare soda e non colare.
• Utilizza una pentola molto più capiente del volume del latte, poiché l'aggiunta del bicarbonato lo farà raddoppiare di volume all'istante.

Conservazione

Si conserva perfettamente per un mese in frigorifero, chiusa in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.