Kulfi al Cardamomo e Pistacchi

Un dessert gelato denso e dai riflessi dorati, impreziosito da una pioggia di pistacchi croccanti. La sua consistenza è vellutata e avvolgente, caratterizzata da un caldo aroma di cardamomo che persiste deliziosamente al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 321
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 6 piece Cardamomo ( baccelli schiacciati )
• 1 pinch Zafferano ( in pistilli )
• 30 g Pistacchi tostati e salati ( granella )
• 20 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )

Istruzioni

1. Riduzione del latte

   Versa il latte in una padella ampia dal fondo spesso. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Mescola continuamente con una spatola di legno, avendo cura di raschiare i bordi. Il latte deve ridursi della metà fino a diventare denso, tanto da velare il cucchiaio.

2. Infusione delle spezie

   Aggiungi i baccelli di cardamomo schiacciati e lo zafferano al latte caldo. Il composto assumerà una delicata tonalità dorata e sprigionerà un profumo intenso. Lascia in infusione a fuoco dolcissimo.

3. Dolcificare e guarnire

   Unisci lo zucchero, la granella di pistacchi e le mandorle. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. La consistenza dovrà risultare sciropposa, con la frutta secca distribuita uniformemente.

4. Stampaggio e congelamento

   Rimuovi i baccelli di cardamomo. Versa la crema ottenuta in stampini individuali. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in freezer per almeno 6 ore, finché il kulfi non sarà perfettamente sodo.

Consigli dello chef

• Usa una padella ampia invece di una pentola alta: la superficie di evaporazione più estesa velocizzerà sensibilmente la riduzione del latte.
• Non smettere mai di mescolare; il latte bruciato sul fondo comprometterebbe irrimediabilmente il sapore del dolce.
• Per sformare il kulfi con facilità, immergi brevemente gli stampini in acqua tiepida per pochi secondi.

Conservazione

Può essere conservato in freezer per 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.