Kulfi al Cardamomo e Pistacchi
Ingredienti
- 1 LLatte intero (fresco)
- 80 gZucchero bianco (semolato)
- 6 pz.Cardamomo (baccelli schiacciati)
- 1 pizzicoZafferano (in pistilli)
- 30 gPistacchi tostati e salati (granella)
- 20 gMandorla con pelle (tritate grossolanamente)
Preparazione
Un dessert gelato denso e dai riflessi dorati, impreziosito da una pioggia di pistacchi croccanti. La sua consistenza è vellutata e avvolgente, caratterizzata da un caldo aroma di cardamomo che persiste deliziosamente al palato.
- 1
Versa il latte in una padella ampia dal fondo spesso. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Mescola continuamente con una spatola di legno, avendo cura di raschiare i bordi. Il latte deve ridursi della metà fino a diventare denso, tanto da velare il cucchiaio.
- 2
Aggiungi i baccelli di cardamomo schiacciati e lo zafferano al latte caldo. Il composto assumerà una delicata tonalità dorata e sprigionerà un profumo intenso. Lascia in infusione a fuoco dolcissimo.
- 3
Unisci lo zucchero, la granella di pistacchi e le mandorle. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. La consistenza dovrà risultare sciropposa, con la frutta secca distribuita uniformemente.
- 4
Rimuovi i baccelli di cardamomo. Versa la crema ottenuta in stampini individuali. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in freezer per almeno 6 ore, finché il kulfi non sarà perfettamente sodo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa una padella ampia invece di una pentola alta: la superficie di evaporazione più estesa velocizzerà sensibilmente la riduzione del latte.
- Non smettere mai di mescolare; il latte bruciato sul fondo comprometterebbe irrimediabilmente il sapore del dolce.
- Per sformare il kulfi con facilità, immergi brevemente gli stampini in acqua tiepida per pochi secondi.
Quanto si conserva questo piatto?
Può essere conservato in freezer per 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
