Satsuma-age

Deliziose polpette di pesce soffici e succulente, arricchite da un tocco di carota e una nota lievemente dolce. La doratura esterna, ottenuta con una frittura rapida, le rende assolutamente irresistibili.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 354
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Merluzzo bianco ( senza pelle e senza lische )
• 1 piece Uovo ( solo albume )
• 2 tbsp Fecola di patate
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 piece Carota ( grattugiate finemente )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Frullate il merluzzo in un mixer fino a ottenere una pasta finissima e omogenea. Il composto finale deve risultare elastico e leggermente appiccicoso al tatto.

2. Legatura dell'impasto

   Aggiungete l'albume, la fecola di patate, lo zucchero, il sale, il sake e il mirin. Frullate ancora per qualche istante finché la pasta non sarà densa e vellutata, ideale per essere modellata.

3. Finitura

   Incorporate a mano le carote grattugiate. Mescolate con cura per distribuire i pezzetti in modo uniforme in tutto l'impasto senza rovinarne la consistenza.

4. Frittura

   Formate dei piccoli dischetti spessi circa 2 cm. Immergeteli nell'olio caldo a 170°C e scolateli non appena la crosticina esterna sarà ben dorata e l'interno risulterà sodo.

Consigli dello chef

• Inumiditevi leggermente le mani con dell'acqua per modellare le polpette senza che l'impasto si attacchi alle dita.
• Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio e garantire un fritto asciutto e croccante.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico, oppure in freezer per un mese.