Barrette Nanaimo

Una base scura e densa che scrocchia sotto i denti, sormontata da una vellutata crema gialla e uno strato di cioccolato fondente che si spezza al morso. Un trionfo di consistenze dove spiccano il profumo del cocco e la nota croccante delle noci.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 435
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 68.3 g Burro dolce ( fuso per la base + ammorbidito per la crema + per la glassa )
• 16.7 g Zucchero bianco ( per la base )
• 10 g Cacao amaro in polvere ( setacciato )
• 0.3 piece Uovo ( sbattuto )
• 0.3 tsp Estratto di vaniglia
• 33.3 g Polpa di cocco ( essiccato in scaglie (rapè) )
• 16.7 g Gherigli di noce ( tritate finemente )
• 1 tbsp Panna ( liquida )
• 50 g Cioccolato fondente ( a pezzetti )
• 50 g Crackers Graham ( ridotti in briciole )
• 80 g Zucchero a velo ( setacciato )
• 10 g Preparato per crema inglese

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In un pentolino a bagnomaria, fate sciogliere il burro con lo zucchero e il cacao finché il composto non risulterà liscio. Unite l'uovo sbattuto e mescolate continuamente finché la crema non si addensa, velando il cucchiaio. Togliete immediatamente dal fuoco.

2. Assemblaggio del fondo

   Incorporate al composto i biscotti Graham sbriciolati, il cocco rapè e le noci tritate. Premete con decisione l'impasto sul fondo di una teglia quadrata da 20 cm, precedentemente foderata con carta forno. Lasciate rassodare in frigorifero.

3. Lo strato di crema

   Lavorate il burro morbido a crema insieme allo zucchero a velo, al preparato per crema pasticcera e alla panna. Montate con le fruste finché non otterrete una consistenza soffice e vellutata. Spalmate il tutto uniformemente sulla base ben fredda.

4. La glassa finale

   Fondete il cioccolato fondente insieme al burro a fuoco dolcissimo. Quando la glassa apparirà lucida e fluida, versatela sullo strato di crema. Inclinate delicatamente la teglia per livellare la superficie in modo omogeneo.

5. Riposo e taglio

   Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Per ottenere dei quadratini perfetti e netti, utilizzate un coltello caldo, avendo cura di pulire la lama dopo ogni taglio.

Consigli dello chef

• Compattate bene la base aiutandovi con il fondo piatto di un bicchiere: eviterete che si sbricioli eccessivamente al momento del taglio.
• Fate attenzione a non far bollire il cioccolato della glassa, altrimenti perderà la sua naturale brillantezza una volta freddo.

Conservazione

Si conservano fino a 1 settimana in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure per 3 mesi nel congelatore.