Barrette Nanaimo
Ingredienti
- 68,3 gBurro dolce (fuso per la base + ammorbidito per la crema + per la glassa)
- 16,7 gZucchero bianco (per la base)
- 10 gCacao amaro in polvere (setacciato)
- 0,3 pz.Uovo (sbattuto)
- 0,3 cucch.noEstratto di vaniglia
- 33,3 gPolpa di cocco (essiccato in scaglie (rapè))
- 16,7 gGherigli di noce (tritate finemente)
- 1 cucch.Panna (liquida)
- 50 gCioccolato fondente (a pezzetti)
- 50 gCrackers Graham (ridotti in briciole)
- 80 gZucchero a velo (setacciato)
- 10 gPreparato per crema inglese
Preparazione
Una base scura e densa che scrocchia sotto i denti, sormontata da una vellutata crema gialla e uno strato di cioccolato fondente che si spezza al morso. Un trionfo di consistenze dove spiccano il profumo del cocco e la nota croccante delle noci.
- 1
In un pentolino a bagnomaria, fate sciogliere il burro con lo zucchero e il cacao finché il composto non risulterà liscio. Unite l'uovo sbattuto e mescolate continuamente finché la crema non si addensa, velando il cucchiaio. Togliete immediatamente dal fuoco.
- 2
Incorporate al composto i biscotti Graham sbriciolati, il cocco rapè e le noci tritate. Premete con decisione l'impasto sul fondo di una teglia quadrata da 20 cm, precedentemente foderata con carta forno. Lasciate rassodare in frigorifero.
- 3
Lavorate il burro morbido a crema insieme allo zucchero a velo, al preparato per crema pasticcera e alla panna. Montate con le fruste finché non otterrete una consistenza soffice e vellutata. Spalmate il tutto uniformemente sulla base ben fredda.
- 4
Fondete il cioccolato fondente insieme al burro a fuoco dolcissimo. Quando la glassa apparirà lucida e fluida, versatela sullo strato di crema. Inclinate delicatamente la teglia per livellare la superficie in modo omogeneo.
- 5
Trasferite in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Per ottenere dei quadratini perfetti e netti, utilizzate un coltello caldo, avendo cura di pulire la lama dopo ogni taglio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Compattate bene la base aiutandovi con il fondo piatto di un bicchiere: eviterete che si sbricioli eccessivamente al momento del taglio.
- Fate attenzione a non far bollire il cioccolato della glassa, altrimenti perderà la sua naturale brillantezza una volta freddo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 1 settimana in frigorifero in un contenitore ermetico, oppure per 3 mesi nel congelatore.
